最近喜歡上了吃餃子，但超市買的肉餃子對用料不放心，感覺自己動手做的更健康安心，但做餃子皮的話，需要用到高筋麵粉，家裡只有普通的中筋麵粉，不知道這要怎麼做出餃子皮呢？
製作餃子皮最好選用高筋麵粉製作，如果家裡只有普通麵粉，需採取以下方法制作餃子皮，才可保證餃子口感勁道，耐煮的特性，具體做法參考以下步驟：
1、選取幾個雞蛋，麵粉和蛋液比例新增為10：1。
2、將雞蛋清分離出來，然後把雞蛋清倒入到普通麵粉當中混合，再用水攪拌開進行揉搓，這樣的話普通麵粉當中所含的蛋白質含量就比較高了，可以改變麵粉的筋道，充當高筋麵粉揉麵團做餃子皮。
3、麵糰分成一小坨一小坨的，粘點乾粉，然後擀麵杖擀成圓，擀麵杖上面也抹上乾粉要不然很容易粘上去了。
保持餃子的口感爽滑，以及避免餃子粘連。
如果餃子皮在揉麵的情況下加木薯澱粉，那樣作出的餃皮就很滑，還有半透明的美觀感，而且這樣立即包裹的水餃放一起也不會黏到一起，冷凍保持也不容易破裂，可以提升餃子延展性與清晰度、減少凍破率等。
包餃子和麵是不用熱水和冷水的，正確的做法應該是用溫水。
因為用熱水和麵的話，煮好的餃子皮就和燙麵包子那樣，不僅不好看，煮出來也是特別不好吃的；而冷水和麵更不合適了，如冬天的天氣本身就冷，再用冷水和麵，不僅感覺特別凍手，煮好的餃子吃起來還感覺特別死硬，一點也不好吃，最佳水溫是溫水，一邊倒水一邊攪拌，直到攪成絮狀，揉成麵糰為宜。
3天左右。
用不完的餃子皮，可以先撒些乾麵粉然後把一疊餃子皮拎起來抖散開，讓乾麵粉均勻的分散，再用半乾的乾淨毛巾包起來，以免流失水分，裝入保鮮袋，放冰箱儲存，可以放3-5天。
但冰箱冷藏的溫度一定要低，在3-5度為宜，可以更好的抑制細菌繁殖，冰箱內部的水分也較少，能保持餃子皮更穩定長久一些。
