醬油的製作方法除了傳統的釀造法，還有化學配製法，也即媒體所稱的“化學醬油”。那麼今天我們來了解一下醬油是什麼做成的，配製醬油又是怎麼回事呢？
傳統工藝中，醬油的釀造原料主要是大豆、小麥和鹽。但現在也有用豆粕、麥麩或者其他原料來釀造醬油的。
將大豆、小麥和鹽等原料經過高溫加熱之後，再加入曲充分混合，經過發酵生成糖、氨基酸及乳酸、酒精等分子，這些成分再發生複雜的化學反應就形成了醬油豐富香味和顏色。把這些發酵的液體分離出來，就得到了醬油。
現代生產工藝中，直接把大豆蛋白進行水解，得到多肽和氨基酸，再加入砂糖、精鹽、味精、酵母抽取物以及呈味核苷酸，就得到了配製醬油。其生產週期大大縮短，大概只需8-10小時就能製成。
配製醬油縮短了生產週期，又能模擬出釀造醬油的風味，因而人們擔心配製醬油會有害身體。但其實配製醬油除了與釀製醬油的製作工藝不同，並不含其他有害成分，只要是安全合格的產品，都可以放心食用。
