當醬油中大星摻入食鹽水時，因為增加了醬油稠度，又有味精調味、醬色增色,感官上可能發現不到異常情況，但是食鹽含量必定高於正常數值，品嚐到醬油味道發苦即為摻假醬油。
看標籤、聞香氣。
1、看標籤：從醬油的原料表中可以看出其原料是大豆還是脫脂大豆，是小麥還是麩皮，可知其原料的高低。看清標籤上註明的是釀造還是配製醬油。釀造醬油通過看其氨基酸態氮的含量可區別其等級，氨基酸態氮含量越高，品質越好。
2、聞香氣：傳統釀造工藝生產的醬油有一種獨有的酯香氣,香氣豐富醇正。如果聞到的味道呈臭味、糊味、異味都是不正常的。
3、顏色：以往人們選購醬油有一一個誤區，以為顏色越深越好。其實，正常的醬油色應為紅褐色，品質好的顏色會稍深一些，但如果醬油顏色太深了,則表明其中添加了焦糖色，香氣、滋味相比會差些，這類醬油僅僅適合紅燒用。
醬油儲存不當很容易變質，滋生細菌和微生物，所以買回來的醬油要放在陰涼低溫環境下儲存，並且不要用過大的油瓶來裝醬油，而應該用小瓶裝。我們還可以在醬油表面滴幾滴豆油，便可阻斷其和空氣的接觸，以達到保鮮的目的。
醬油上一般都標註佐餐用或供烹呼叫,兩者的衛生指標是不同的,所含菌落總數也不同。供佐餐用的可直接入口，衛生指標較好,供烹呼叫的則千萬別用於涼拌菜。
