料酒雖然名稱中含有酒，但是是屬於一種廚房用酒，可以用來提香去腥的，可以達到很好的作用，那麼料酒能用在冷盤上嗎
可以。
料酒是可以用在冷盤中的，其本身沒有明顯的搭配禁忌，加入的冷盤中可以根據自己的口感喜好來決定，只是一般不建議將料酒加入到冷盤中，因為料酒本身就有比較強的酒味和特殊的味道，它能夠用於魚類的去腥和提香等，其作用經過高溫的烹飪可以很好的揮發出來，但是涼拌菜是不需要經過高溫的過程的，所以料酒的味道加入到涼拌菜中會掩蓋住涼拌菜本身的鮮美味道，而且料酒的味道生吃比較難以接受，所以一般是不會將料酒加入到涼拌菜中。
若是在涼拌菜中已經放入了料酒，可以燒一些熱油，淋在涼拌菜中，利用熱油的溫度揮發出一部分的料酒，從而使料酒的味道減淡一些。
可以通過增加涼拌菜和其他調味料的量來減淡料酒帶來的味道，可以緩解料酒比較濃烈的酒味。
可以放，根據自己的需求來。
醃製菜的時候是可以放料酒的，因為料酒本身就是具有醃製食物的功能，可以達到去腥去味的作用，所以在醃菜的時候放入料酒可以去味，讓醃菜的味道更佳。而且料酒中含有酒精等物質，可以有效的延長醃菜的儲存時間。但是需要注意的是料酒的味道比較重，需要適量的放，以免影響醃菜的口感和味道。同時料酒還可以減少菜中的葉綠素不被破壞，讓醃菜的顏色看起來更加好看一些。
一般海鮮都會帶有比較濃烈的腥味，不去腥直接食用起來味道比較不好，料酒可以很好的去除海鮮中的腥味，可以使海鮮的味道更加鮮美。
葷菜一般是指雞鴨魚肉等這些帶有腥味的食物，有時候比較難以除去，可以先用料酒將葷菜醃製15-25分鐘左右，即可去除腥味，讓味道更加鮮嫩。
在湯中加入料酒主要是去腥解膩和提鮮，由於料酒比較容易被揮發，而湯需要煮制時間比較久，可以在快結束的10分鐘時候加入料酒，起到調味的作用。
我們一般用於包餃子等各類的餡，都會需要用到料酒來去腥，因為餡中含有肉類，料酒去腥可以使餡的味道更加鮮美。
