我們在做蛋糕麵包這類點心的時候,前期發麵發好了,做出來的成品才會鬆軟可口,那麼麵包怎麼發麵又鬆又軟呢?
注意麵包團不要因為在做的過程中覺得太溼粘再加入乾粉,這樣對於麵糰的品質影響是非常的大的,但是可以在前期的時候,倒入少量的水,這樣就不會使得麵糰太乾,因為太乾的話,就是不容易混合均勻了,要根據麵粉的筋性來調節。
麵糰在攪拌的時候,溫度也會越來越高,這樣就會使得酵母提前發酵,導致溼粘,會影響到麵糰品質,所以在夏季攪拌的時候要用冰水,但是要注意冰水是不能直接接觸酵母粉的,否則就是會減弱酵母的發酵能力,如果是在冬季的話,就是要用溫水進行攪拌了,如果是手工和麵的話,就可以適量的用一些溫水的。
材料:
高筋麵粉80%,低筋麵粉20%,鹽2%,乾酵母1%
做法:
1.將低筋麵粉和高筋麵粉混合,加入食鹽、乾酵母以及水攪拌;
2.將麵粉揉成麵糰,醒約一個小時左右;
3.將醒好的麵糰放入烤箱,上火220度,下火190度,烘烤約30至40分鐘。
材料:
麵粉,乳酪粉,油,鹽,
做法:
1.取發好的麵糰一塊,擀成厚片,面片上倒油,撒一把乳酪粉和鹽。
2.把油和乳酪粉均勻地抹在面片上以後,捲起來,成一個長條,捲到最後的時候,留一小條邊兒不卷(做蝴蝶的觸鬚),然後把卷起的長條用刀切成小段兒。
3.每兩段兒為一組,把做觸鬚用的未卷的兩個小條挨在一起。
4.用筷子把排在一起的這兩小段兒在中間夾一下,即成蝴蝶生坯。
5.室溫下鬆弛20分鐘左右,放入蒸鍋,蒸熟即可。
鬆軟的夾心丹麥包口感酥香柔軟,這是因為在製作時通常會加入20%~30%的黃油或者起酥油,從而形成特殊的層狀結構。從健康角度來說,這類麵包熱量太高,而且可能含有反式脂肪酸,加上糖分較高的巧克力夾心,熱量更為升級,所以應該儘量少吃,每週最多不要超過一個,含有熱量還有糖分比較高的麵包種類還是要慎重選擇的,特別是有高血糖和高血脂的人群一定要注意。
加入黃油的圓圈麵包,由於含有適量脂肪和膽固醇,會令健康指數打折扣。但麵包中加入大量葵花籽或杏仁片等堅果,則增加了膳食纖維、不飽和脂肪酸和礦物質,有助抗氧化,提升了健康功效。堅果類的麵包可以補充微量元素,而且還可以補腦益智,對於抗氧化有好處,可以是首選。