在做麵包的時候，麵糰發酵好了，烤出來的麵包才會更加鬆軟可口，那麼做麵包怎麼發酵比較好呢?
簡易發酵環境很容易創造，比如在密封的微波爐或烤箱裡放盤溫熱的水，使空間內產生一定的溫度和溼度，然後將麵糰放入等待其發酵。或者用大一點並且厚實的密封袋作為容器，在袋內塗一點植物油防粘，然後將麵糰放入並封好口，放在暖氣邊或陽光下等待其發酵。泡沬塑料箱有很好的密封和保溫效能，可以在裡面放盤熱水，把麵糰放入發酵。
在攪拌麵包麵糰時需要一個合適的溫度，使其能更好地達到需要的狀態。比如夏季室溫較高，就需要用冰箱裡取出的雞蛋和冰一點的水或牛奶來降低麵糰的溫度來減緩酵母發酵的速度。相反如果是很冷的冬季，就需要用到溫度在35C左右的水來融合酵母，更有利於酵母的發酵。
油脂的加入會阻礙麵筋的形成，所以要在麵糰揉到出筋以後才放入，這又叫後油法。大部分製作工藝都是使用後油法來攪拌麵團的。
攪拌麵包麵糰通常與環境溫度、溼度和揉麵方式的不同，以及用到的液體分量的差異有關，為了保證麵糰的水分合適，先稍稍混合材料初作判斷再決定是否要加入剩餘的分量。當然也會出現加了全部的液體，麵糰仍然感覺偏幹，這時可再繼續新增水量的5%左右作調整。
儲存妥當的情況下是可以用的。
如果麵糰分量較大，可以在基礎發酵完成後將用不完的麵糰放入冰箱冷藏，或者分割後放入冰箱冷凍儲存，延遲麵糰的發酵。在麵糰取出後，需要恢復室溫後繼續滾圓、鬆弛，然後整形，最後發酵，再烘烤。麵糰在5℃時可儲存12小時，在-20°C時可儲存48小時。需要注意的是糖、油、酵母含量較低的麵糰不適合低溫儲存。
