臘肉經典風味，口感獨特，深受大眾喜愛，中國自國有春節吃臘肉的習俗，春節前期家家戶戶都會做好臘肉。那麼，臘肉怎麼洗乾淨？
1、用刀子刮淨臘肉皮上面的髒東西和烤糊的肉皮。
2、淘米水加熱,不用燒開,熱到微微有些燙手就可以關火,把臘肉放進去浸泡20分鐘,還沒多久黑水就會飄上來了。
3、浸泡結束後再用刀子刮淨肉皮上殘餘的髒東西,再把臘肉沖洗乾淨,切成大塊放在開水裡煮20～30分鐘。
4、煮過的臘肉已經變得非常乾淨了,煙味和鹹味也減輕了很多,撈出放涼後即可改刀成你喜歡的形狀,或炒或蒸就隨便你了。
把臘肉清洗乾淨再瀝淨水分後,包上保鮮膜放入冰箱的冷凍室裡冷凍起來,這種儲存方法適用於所有的臘肉,而且儲存的時間最為長久,就算你儲存三到五年也是沒有問題的,如果再密封起來儲存則效果更好。你也可以放入冰箱的冷藏室裡儲存臘肉,這樣至少也能儲存長達一年之久而不會變質變味。
如果你們當地的室溫低於攝氏20度,而且室內空氣中的溼度低於60%,你可以把臘肉懸掛於室內沒有陽光的陰涼通風處,這樣可以儲存3個月左右的時間,室溫和溼度越低儲存的時間就越長久。這種儲存臘肉的方法有一個缺點,就是時間久了容易滲出油脂,從而讓臘肉變柴而影響口感,因此只適合在比較冷的時候短期儲存臘肉。
把洗乾淨並瀝淨水分的臘肉剁成小塊,再裝入陶瓷的罈子裡。然後把食用油燒熟放涼後倒入罈子裡,油的用量要能浸沒臘肉才行,最後密封好壇口就可以了,這種儲存臘肉的方法可以儲存一年的時間。
1、備料:豬身上任何部位的鮮肉都可以用來製作臘肉,選擇什麼樣的肉材這主要按你的喜好來定。一般來說,宜選用連皮五花肉,這樣做出來的臘肉肥瘦相間,瘦而不柴,肥而不膩。鮮肉買回來後,切成3至5釐米寬的條狀,不要太寬也不要太窄。肉切開後不要用水洗,如果覺得哪地方不乾淨,用刀子把肉外層刮刮就行了。
2、醃漬:醃製臘肉的鹽,最好去集貿市場購買一些粗粒的天然海晒鹽,這種鹽礦物質比較多,如果沒有就用我們炒菜用的鹽也可以,用鹽量一般是10斤肉用8兩到1斤左右的鹽。要把鹽均勻地抹在肉上,抹鹽時最好有點力揉一下。然後放入陶製或者陶瓷容器中,再蓋上蓋子醃泡7天就行了。
3、晾晒:7天之後,把肉拿出來用刀尖將肉塊一端的肉皮部位刺穿,並用麻繩結套拴扣,再把肉塊掛在有陽光並且通風的地方,充分晾晒3至5天。北方氣候乾燥、日照充沛,晾晒3天即可,南方空氣較溼潤可多晾晒一兩天,總之要將肉裡水分晾乾。至此,整個醃製任務就大功告成。
1、吃臘肉的時候不要和乾性、油性食物及湯圓等含有糯米的食物同吃,這樣不利於消化。
2、臘肉可以和蔬菜搭配,因為蔬菜中的維生素有助於消除臘肉中的亞硝酸鹽,還能起到抗氧化的作用。
3、烹飪臘肉的時候最好不要放鹽,因為製作的時候已經放了很多的鹽,這樣可以控制一餐中鹽分的攝入。
4、臘肉經過醃製後,變的比較硬,所以吃臘肉時可以將臘肉先冷水煮後蒸,讓水分緩慢地滲入肉的組織中。
