排骨湯味道鮮美,含有多種營養物質,富含蛋白質、脂肪、骨膠原等,有較高的營養價值,經常食用還能強身健體,那麼燉排骨湯要去血水嗎?
要去血水。
排骨湯營養豐富,含有大量的蛋白質、脂肪、維生素及鈣、鋅、鐵、磷等礦物質,是營養價值很高的一道湯品,如果排骨不去除血水,燉出來的湯會有腥羶味,嚐起來不夠鮮美,口感較差,而且湯的成色也不好看,因此排骨燉湯要去除血水。
做法
1、將排骨洗淨,用冷水浸泡,浸泡時需要翻動;
2、鍋中加適量清水,大火煮沸,將排骨放入;
3、煮至排骨變色,撈出表面浮沫,排骨用水洗淨即可。
油炒後燉湯。
排骨裡面含有的膠原蛋白較少,主要含蛋白質、脂肪及鈣質,因此排骨湯大多都是清湯,燉出奶白色的濃湯一般需要技術和方法,想要排骨湯是白色的,可以將焯水後的排骨用油翻炒片刻再燉湯,燉湯時不要中途加水,用大火煮開後轉小火慢燉,這樣才能燉出白色的湯。
排骨中含有較多的脂肪,因此排骨燉湯經常有油膩的現象,可以用湯匙撈出油脂,這樣湯就會清淡一點,為了避免排骨湯過於油膩,燉湯時可以放入白蘿蔔、冬瓜、山藥、海帶等一起燉湯,這樣不僅可以減少油膩感,而且湯的口感更好。
排骨湯味道鮮美,含有多種營養物質,富含蛋白質、脂肪、骨膠原等,有較高的營養價值,經常食用還能強身健體,那麼燉排骨湯要去血水嗎?
原料
蓮藕,排骨,蔥,姜,料酒,鹽。
做法
1、將蓮藕洗淨,去皮切片;
2、排骨洗淨,放入沸水鍋中,焯燙出血沫,撈出沖洗乾淨;
3、將排骨、蓮藕放入燉鍋中,加適量水;
4、大火燒開,放姜、料酒,轉小火燉煮2個小時左右;
5、出鍋時放適量鹽,撒上蔥末即可。
原料
豬排骨,冬瓜,蔥花,薑片,花椒,鹽。
做法
1、豬排骨洗淨,切成小段,放鹽拌勻備用;
2、將冬瓜刨皮,去瓤洗淨,切成小塊;
3、排骨放入沸水中,焯掉血水,瀝水備用;
4、鍋中加適量清水,放薑片、花椒煮沸,放排骨繼續煮開,用小火燉;
5、放入冬瓜,中火燉20分鐘,出鍋撒上蔥花即可。