藕帶是蓮的幼嫩根狀莖，在長江中下流分佈較廣，尤其湖北產量最大。炒、拌、煎、蒸、炸、熘、生吃皆可。既可作主料，又可作配料，葷素皆宜。藕帶生食，還主霍亂後虛渴煩悶不能食，解酒食毒，有解煩毒，下瘀血的功用。
藕帶質地脆嫩，並且食用時多以酸辣藕帶來食用，開胃效果極佳 ，並且藕帶還含有一種獨特清香的鞣質，這種清香也有開胃健食的作用，適合胃納不佳、食慾不振的人食用，增強食慾。
藕帶和蓮藕相比，膳食纖維的含量極高，膳食纖維在食用之後能在胃內大量吸水，增加食物殘渣的溼度，並且還能刺激胃腸蠕動，加速糞便的排出，有改善便祕的效果。
藕帶中鐵元素的含量也較高，鐵元素是人體內血紅蛋白合成的重要原料之一，食用藕帶可起到促進造血的功效，因此，十分適合缺鐵性貧血的人食用。
血液中膽固醇的過高是引起高血脂、腦血栓以及高血壓等心血管疾病的主要因素，藕帶中含有一種黏液蛋白，這種粘液蛋白在進食後能結合食物中的膽固醇，減少膽固醇的攝入，在進入血液中以後還能和體內的膽酸鹽結合，促進膽酸鹽的排除，有預防心血管疾病的效果。
藕帶是蓮的幼嫩根狀莖，在長江中下流分佈較廣，尤其湖北產量最大。炒、拌、煎、蒸、炸、熘、生吃皆可。既可作主料，又可作配料，葷素皆宜。藕帶生食，還主霍亂後虛渴煩悶不能食，解酒食毒，有解煩毒，下瘀血的功用。
蓮藕中的維生素C含量不是很高，但是在發芽之後，其嫩芽中維生素C的含量較高，這種維生素具有極高的抗氧化性，能清除體內的自由基，減少細胞的損傷，預防衰老。
每百克藕帶含水分77.9克、蛋白質1.0克、脂肪0.1克、碳水化合物19.8克、熱量84千卡、粗纖維0.5克、灰分0.7克、鈣19毫克、磷51毫克、鐵0.5毫克、胡蘿蔔素0.02毫克、硫胺素0.11毫克、核黃素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、抗壞血酸25毫克。
1、藕帶和蓮藕一樣都含有一定量的粘液蛋白，因此，藕帶在切段時也會出現藕斷絲連的現象，這種粘液蛋白能與人體內的膽酸鹽結合，促進膽酸鹽的排出。
2、藕帶帶有清香，主要是蓮藕含有鞣質，清香的鞣質成分具有健食效果，也能促進食物的消化吸收，適合哪些胃納不佳、食慾不佳的人食用，增強食慾。
3、藕帶中鐵元素的含量也很高，鐵元素是人體血紅蛋白的主要合成原料，同時，藕帶中含有較多的維生素C，能促進鐵元素的吸收，食用有一定的造血補血功效。
4、藕帶富含維生素C和蛋白質，促進骨膠原的生成，結合各種細胞，起到強健胃粘膜的作用。
