隨著人們生活水平的提高,越來越多人都開始講究健康飲食。湯,作為一種美味健康的佳餚,深受人們的喜愛。那麼煲湯要注意什麼呢?
喝湯,最重要的是喝出食物所釋放出來的原汁原味,如果在煲湯過程中,亂加醬油、胡椒粉、耗油、姜蔥蒜等調料,將會大大影響食物的鮮味。此外,在藥材的選擇上也應該保持謹慎,注意不要將一些藥性相剋的食材一同熬煮。
食鹽是熬湯不可缺少的調料,但食鹽應該在湯快出鍋時加,否則加鹽太早會使肉中的蛋白質凝固,不易溶解,還可能會使湯色發暗,影響外觀。
有人認為,煲湯若少加點水,湯中的營養濃度就會越高,其實這種觀點是錯誤的,如果加水不夠,導致煲湯時中途再加水,是非常影響湯的口味的!
煲湯時,應該將所有食材同時放進冷水中一起熬煮,如果等到水開了後再放藥材,則會使肉中的蛋白質流失。