南瓜的營養價值
南瓜是葫蘆科南瓜屬的植物。因產地不同，叫法各異。又名麥瓜、番瓜、倭瓜、金冬瓜，臺灣話稱為金瓜，原產於北美洲。南瓜在中國各地都有栽種，日本則以北海道為大宗。嫩果味甘適口，是夏秋季節的瓜菜之一。老瓜可作飼料或雜糧，所以有很多地方又稱為飯瓜。在西方南瓜常用來做成南瓜派，即南瓜甜餅。南瓜瓜子可以做零食。
1南瓜內含有維生素和果膠，果膠有很好的吸附性，能粘結和消除體內細菌毒素和其他有害物質，如重金屬中的鉛、汞和放射性元素，起到解毒作用。
2南瓜所含果膠還可以保護胃腸道粘膜，免受粗糙食品刺激，促進潰瘍面癒合，適宜於胃病患者。
3南瓜含有豐富的鈷，在各類蔬菜中含鑽量居首位。鈷能活躍人體的新陳代謝，促進造血功能，並參與人體內維生素B12 的合成，是人體胰島細胞所必須的微量元素。
4南瓜中所含的維生素C 克防止硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝酸。南瓜中含有的甘露醇，減少糞便中毒素對人體的危害。
5南瓜能消除致癌物質亞硝胺的突變作用。有防癌功效。
6南瓜中含有豐富鋅，參與人體核心酸、蛋白質合成，是腎上腺皮質激素的固有成分，為人體生長髮育的重要物質。
7南瓜中含有人體所需的多種氨基酸，其中賴氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸等含量較高。此外，南瓜中的抗壞血酸氧化酶基因型與菸草中相同，但活性明顯高於菸草，表明了在南瓜中免疫活性蛋白的含量較高。
8南瓜中豐富的類胡羅卜素在機體內可轉化成具有重要生理功能的維生素A，從而對上皮組織的生長分化、維持正常視覺、促進骨骼的發育具有重要生理功能。
南瓜是一年生蔓生草本。莖長達數米，節處生根，粗壯，有稜溝，被短硬毛，卷鬚分3～4叉。單葉互生，葉片心形或寬卵形，5淺裂有5角，稍柔軟，長15～30釐米，兩面密被茸毛，沿邊緣及葉面上常有白斑，邊緣有不規則的鋸齒。花單生，雌雄同株異花。雄花花托短。花萼裂片線形，頂端擴大成葉狀。花冠鍾狀，黃色，5中裂，裂片外展，具縐紋。雄蕊3枚。
花葯靠合，藥室規則S形折曲。雌花花萼裂顯著，葉狀，子房圓形或橢圓形，1室，花柱短，柱頭3，各2裂。瓠果，扁球形、壺形、圓柱形等，表面有縱溝和隆起，光滑或有瘤狀突起。似桔瓣狀，呈橙黃至橙紅色不等。果柄有稜槽，瓜蒂擴大成喇叭狀。種子卵形或橢圓形，長1.5～2釐米，灰白色或黃白色，邊緣薄。花期5～7月，果期7～9月。原產於亞洲南部，世界各地均有栽培。果實作蔬菜。
南瓜的功效與作用
1預防癌症
預防食管癌和胃癌，對防止結腸癌也有一定的功效。
2保護胃粘膜
促進膽汁分泌，免受粗糙食品刺激，加強胃腸蠕動，幫助食物消化。
3降血糖降血壓
調節胰島素的平衡，維持正常的血壓和血糖。
4預防前列腺
南瓜種子中的脂類物質對泌尿系統疾病及前列腺增生具有良好的治療和預防作用。
5消除致癌物質
能幫助肝、腎功能的恢復，增強肝、腎細胞的再生能力。
南瓜的食用禁忌
南瓜性溫，胃熱熾盛者、氣滯中滿者、溼熱氣滯者少吃。
患有腳氣、黃疸、氣滯溼阻病者忌食。
發物之一，服用中藥期間不宜食用。
南瓜的搭配宜忌
宜
南瓜+棗(幹)，補脾益氣 解毒止痛
南瓜+豬肉，預防糖尿病
南瓜+綠豆，保健作用
南瓜+蓮子，通便 排毒
忌
南瓜+羊肉，發生黃疸和腳氣
南瓜+蝦，痢疾
南瓜+鯉魚，中毒
南瓜的選購選購時，同樣大小體積的南瓜，要挑選重量較為重實。購買已經切開的南瓜，則選擇果肉厚，新鮮水嫩不幹燥的。
南瓜的儲存：一般南瓜放在陰涼處，可儲存一個月左右。
南瓜的烹飪小技巧：南瓜適合蒸煮都可以，最常見的是做南瓜盅。
南瓜的做法大全
南瓜餅
材料：糯米粉110g，南瓜220g，白糖適量
做法：
1把南瓜去皮切成小丁快，上蒸鍋蒸熟。
2南瓜蒸熟後拿出，放進不鏽鋼小盆中，趁熱加糖，用勺子搗成泥狀。
3之後加入糯米粉，開始和麵。
4活好面後揉成圓子，壓扁，放入電餅鐺內，加入少許油，煎至兩面黃澄澄的，即可盛出。
建議：把南瓜餅放入電餅鐺內煎最好，因為堅決不會糊鍋，而且不放油也沒有關係，少吃油對身體好哦!
香菇燜南瓜
材料：南瓜300克，香菇數朵，火腿絲100克，蒜少許，醬油，植物油，雞精，老抽，水
做法：
1南瓜切塊，香菇用溫水泡發;
2起油鍋，放蒜煸香，放入切好的南瓜，加入醬油翻炒，然後加半碗水;
3燒開後加入泡發好的香菇，加蓋燜十至十五分鐘;
4待南瓜變軟後，放火腿絲，再加雞精和老抽，收汁後盛碟即可。
小米南瓜粥
材料：南瓜、水、小米
做法：
1南瓜去皮切塊，小米洗淨後用清水浸泡20分鐘;圖1
2準備半瓶開水，倒入電飯鍋中，下小米煮30分鐘;煮小米時，用攪拌機將南瓜打成泥(省略也行，我是想追求“南瓜溶於無形”的感覺);圖2
3.30分鐘後，加入南瓜同煮，繼續煮15分鐘左右即可，中間要時時攪一攪，避免粘鍋。
烹飪技巧
1丟一把湯勺到鍋裡，據說能改變粥“撲騰”的方向，從而達到不溢位的目的。
2在粥面上滴幾滴麻油，據說改變了分子的啥啥活性吧，也不會噗出來。
3在鍋上加一層籠屜，就可以放心地蓋上蓋子，據說是因為預留了一個可供蒸汽上升又回落的空間，所以不溢。
結語：在我們的印象中南瓜總是圓圓的，實則不然，南瓜也有長條、橢圓的，形狀可謂是各式各樣，在吃南瓜時要注意，不可與螃蟹、蝦、羊肉同食，易對健康造成危害，南瓜還是非常適合蒸、煮，不宜炒食哦。
半熟蛋易致病。
很多人都愛吃蛋黃軟軟的半熟蛋，可是這種蛋殺菌不徹底，再加上雞蛋營養豐富，格外容易滋生細菌，食用後會發生危險。如果蛋已熟透，而且低溫密封儲存得當，隔夜再吃是沒有問題的。
銀耳蘑菇要當心。
不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時間實在有點久，就只能忍痛扔掉。
綠葉菜隔夜最危險。
通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了大量蔬菜，應該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃，應儘量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
隔夜海鮮損肝腎。
螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜後會產生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。如果實在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調。
