很多人都知道很多隔夜的菜不能吃，但有時候倒掉也覺得太可惜了，韭菜是一種日常生活中經常吃的蔬菜，那隔夜的熟韭菜有毒嗎？
可能會含有較多的亞硝酸鹽。
韭菜屬於莖葉類的蔬菜，本身含有較多的硝酸鹽，放置過夜後在細菌的作用下，含有的硝酸鹽會轉化為亞硝酸鹽，即時是再加熱也無法完全去除。
人體食用後亞硝酸鹽可以與血液中的血紅蛋白相結合，使其失去攜帶氧氣的能力，從而容易出現嘴脣發紫、頭暈乏力、呼吸困難等缺氧的症狀，長期下來對人體健康有很大的不利影響。
建議不吃。
隔夜的熟韭菜在放置的過程中很容易被細菌感染，細菌在韭菜中生長繁殖產生有毒的代謝產物，使韭菜出現變酸、變臭等變質的現象。
就算熟韭菜沒有出現肉眼可見的變質現象，但熟韭菜中亞硝酸鹽的濃度也會隨著放置時間的延長而呈現上升的趨勢，食用後對人體健康不利，建議最好不要再繼續食用。
不一定。
正常情況下的熟韭菜吃起來是不會發苦的，如果韭菜發苦可能有以下幾種原因：
1、韭菜沒熟或太老：韭菜本身帶有一定的苦味，但新鮮的嫩韭菜苦味很小，一般經過烹飪之後就能去除，如果韭菜發苦的話很有可能是因為炒的不夠熟或者是本身太老導致的。
3、農藥殘留：一些韭菜在種植的過程中會噴灑一些農藥以達到驅蟲的目的，如果噴灑的農藥過多或清洗時沒有將農藥殘留清洗乾淨的話，那麼韭菜吃起來就會有發苦的味道。
視情況而定。
如果是置於常溫下儲存的話，細菌生長繁殖較快，一般來說環境溫度越高、放置的時間就越短，為了更好的營養和口感建議只放3-4個小時。
如果是置於冰箱中儲存的話，低溫可以抑制細菌的活性，也可以減緩亞硝酸鹽生成的速度，保質時間能儘可能地得到延長，大約可儲存一天左右。
