炸帶魚是很多人都喜歡吃的一道菜,既能夠做菜,還能夠做零食,那麼炸帶魚要如何裹麪粉和掛糊呢?
1.在碗中打入1個雞蛋,攪勻;準備一碟低筋麪粉。
2.將帶魚洗淨,瀝乾水分。
3.先將帶魚裹上一層蛋液,然後夾出,放在低筋麪粉中均勻裹上一層乾麪粉,就可以開始油炸了。
1.先將澱粉和低筋麪粉按照1:1的比例混合成麪糊;再準備一小碟乾麪粉。
2.將帶魚洗淨,瀝乾水分。
3.先給帶魚表面撒上一層乾麪粉,增加摩擦力。然後將帶魚放在麪糊中,待掛糊之後夾出,就可以開始油炸了。
炸帶魚用乾粉或者麪糊都是可以的,二者各有優缺點:
1.如果是用乾粉炸帶魚,這樣子帶魚炸出來會比較焦脆,放涼了也不會變的趴軟;但是缺點是炸的過程中麪粉會脱落,導致油變得渾濁。
2.用麪糊炸帶魚,就不用擔心油變得渾濁了,雖然中途可能會掉一點麪糊,但是撈起來就好了;缺點就是麪糊比較厚,炸的過程比較吸油,吃多了就容易膩,而且放久了表面的麪糊會變得趴軟,不過適合做紅燒帶魚。
煎帶魚比較適合裹麪粉,而不是麪糊,因為麪糊中有水分,在煎的過程中容易粘鍋。
而裹上面粉的帶魚,煎起來粘鍋的機率比較低,而且還能夠避免將帶魚煎糊或者導致魚肉的水分流失,這樣子煎出來的帶魚比較鮮嫩,外面的酥皮也很好吃。