我想自己做一些炸小魚吃,但是看別人炸的時候魚上面都裹了一層面糊,我想請問一下炸魚的麪糊要怎麼調比較好?
因為每個人的飲食習慣和做法經驗不同,所以做炸魚的麪糊調配方法也有很多種,下面介紹一種比較常見的麪糊調配方法。
步驟:
1、在碗中放入適量麪粉及澱粉。
2、加入適量食鹽攪拌均勻。
3、然後在裏面磕入一個雞蛋。
4、加入適量水,攪拌成麪糊,儘量不要留有面疙瘩。
5、如果實在處理不好,也可以用網篩過濾一遍。
一般配合使用。
在做炸魚的時候一般會將麪粉和澱粉混合在一起食用,如果單用麪粉的話,炸魚很快就會回軟,吃起來沒有剛出鍋時的酥脆感;而單用澱粉的話,炸魚的表面就會脆硬,吃起來會比較乾和柴;將兩者混在一起炸魚吃起來口感不僅酥脆,而且可以保持鮮嫩的肉質,一般建議麪粉和澱粉的比例為1:3,當然,也可以根據自己的習慣適當增減。
材料:食油、食鹽、五香粉、生抽、麪糊。
做法:
1、將魚清洗乾淨,瀝乾水分。
2、然後加入五香粉、食鹽、生抽抓勻,醃製15-20分鐘。
3、將魚放入麪糊中裹勻。
4、鍋中放入足量的食油燒熱。
5、然後將魚放入熱油中炸5-10分鐘。
6、待炸至兩面金黃後撈出,放在廚房紙上瀝乾油後即可食用。
1、在做炸魚之前一定要將鍋徹底清洗一遍,將上面附着的食物殘渣、油渣等清理乾淨,否則炸魚的時候很容易粘鍋。
2、為了避免粘鍋,建議先做炸魚,然後再做其他的菜餚。
3、做炸魚的時候多放一些油,這樣可以減少魚和鍋底直接接觸,可以在一定程度上避免粘鍋。
4、在將鍋燒熱之後,可以用一塊生薑將鍋擦幾遍,然後再放油炸魚,這樣也可以避免炸魚粘鍋。
5、一定要等油燒熱至微微冒煙之後再炸魚,這樣可以保持魚皮的完整性。
6、炸魚的時候不要總是翻動,否則魚肉很容易散,一般建議可以等一面炸定型之後再翻面。