催熟
對於一些比較堅硬的肉類或野味禽類烹調時，加入適量的食醋，不僅可以食肉容易燉爛熔化，而且還有利於消化。
殺菌
醋具有很強的殺菌能力，可以殺死腸道中的葡萄球菌、大腸桿菌、痢疾桿菌、嗜鹽菌等腸道致病菌。在家庭製作涼拌菜時，加些醋機能增加風味、促進食慾，又能起到預防腸道傳染病的作用。
去味
食醋具有除腥羶味的作用，如魚蝦中含有三甲胺等胺類腥味物質，而食醋爲酸性可中和胺類物質，可有效祛除腥羶味。所以，在煮魚、蝦和羊肉時，應加少許食醋。
補救
辣椒中的辣味是由辣椒鹼產生的，而醋的主要成分是醋酸。所以，放醋可除掉辣椒中部分辣椒鹼，除去大部分辣味。此外，菜餚太苦，加點醋也可減輕苦味。
保營養
醋可保護維生素免受損失，如含維生素C及B族維生素的蔬菜，在加熱時易受到破壞。而適當加點食醋，可使這些維生素很穩定損失極少。
保護色素
醋對食物中所含的色素也具有一定的保護作用，可使蔬菜維持原來的顏色不變。如去皮土豆，浸在加食醋的水不會變黑。
易吸收
食醋能促進食物中的鈣、磷、銅、鋅等礦物質的溶解，是人體更容易吸收。如鈣與食醋同時攝入，會形成更吸收的醋酸鈣。
保健
醋具有促進體內脂肪轉變爲體能消耗的作用，並能促進糖和蛋白質的代謝，因而醋還能降血脂和預防肥胖的作用。
