血紅蛋白電泳一般要空腹，如果檢查前進食會導致血脂過高，會增加檢查的不確定性。
血紅蛋白是紅細胞內運輸氧的特殊蛋白質，由珠蛋白和血紅素組成。血紅蛋白電泳是將血液中的血紅蛋白提取後，在瓊脂凝膠上做電泳檢查，能夠診斷出血紅蛋白病。血紅蛋白病是珠蛋白肽鏈結構發生異常，導致血紅蛋白功能異常，通常會出現地中海貧血、不穩定型蛋白病等，通過電容檢查，能夠做出明確診斷。進行血紅蛋白電泳檢查時需要空腹，如果檢查前吃東西，或飲食比較油膩，可能會導致患者血脂過高，檢查時會出現失敗的情況，還需要再次進行檢測，所以需要進行空腹檢查。
除此之外，血紅蛋白電泳檢查，還能診斷出鐮狀細胞貧血，以及高鐵血紅蛋白血癥。血紅蛋白A大於96.5%、F小於2.0%，A2小於或等於3.5%是屬於正常情況，其中一項出現異常，就能診斷出血紅蛋白病，可以在醫生指導下使用去鐵胺片、羥基脲片等藥物進行治療。
