吃雞蛋時，很好奇雞蛋的外皮會有什麼營養嗎？
雞蛋皮的營養成分含量很低，主要包含有角質蛋白、粘液蛋白、礦物質元素鈣及少量的卵蛋白，其中角質蛋白含量最高，但不好消化吸收，粘液蛋白和鈣元素是其主要的功效成分。
黏液蛋白的主要成分是黏多糖組成的糖蛋白，可分解很多的氨基酸，促進人體關節內的粘液蛋白合成，有緩解關節乾澀、疼痛的作用。
雞蛋皮中鈣元素的含量較高，並且屬於結核性鈣，比較好消化吸收，適合骨質疏鬆、鈣磷平衡失調、生長髮育青少年以及孕婦內服，可補鈣健骨。
角蛋白是一類具有結締和保護功能的纖維狀蛋白質。由處於α-螺旋或β-摺疊構象的平行的多肽鏈組成不溶或微溶於水的起着保護或結構作用的蛋白質.
