誤區1：湯煲越久，營養越好
廣東人認爲湯煲得越久越夠火候，營養也越好。所以，“老火湯”往往一煲就幾個小時。其實，長時間的煲煮，會破壞一些營養素，尤其是植物性食材中對熱敏感的維生素或植物化學物質。
因此，煲老火湯時間不宜過長，一般以兩小時以內爲宜。
誤區2：喝骨頭湯能補鈣
傳統觀念認爲骨頭湯補鈣，但骨頭裏面的磷酸鈣十分頑固，很難溶解到湯裏。即使是很濃的骨頭湯，平均100毫升湯裏也只有2~20毫克的鈣質，正常成人每天需要800毫克的鈣，相比起來可謂是九牛一毛。
如果想補鈣，建議每天飲用一杯牛奶，奶及奶製品是補鈣的良好來源。
誤區3：肉湯補充蛋白質
多數人認爲肉湯、雞湯、魚湯等是營養上品，薈萃了肉類的營養精華；還有人認爲煮過湯的肉和魚猶如中藥被煎過後變成的藥渣，其營養成分已所剩無幾。其實這都是嚴重的誤解，肉類湯味美湯鮮，但“鮮”並非是營養豐富的標誌。
湯之所以鮮，是因爲煮過之後，肉類中的一些氨基酸溶於湯內。氨基酸是鮮味的來源，然而人體所必需的蛋白質卻不能完全溶解於湯裏，大部分的蛋白質還是留在“肉渣”中，只喝湯不吃肉的做法是不對的。
誤區4：濃湯營養高
“湯越濃，料越足，營養越高”，其實並非如此。豬骨、雞肉、鴨肉等肉類食品經水煮後，能釋放出肌肽、嘌呤鹼和氨基酸等物質，這些總稱爲“含氮浸出物”。很顯然，越美味的湯，含氮浸出物越多，包括嘌呤等就越多。
長期攝入過多的嘌呤可導致高尿酸血癥，是引起痛風病的罪魁禍首。故不建議痛風病人、糖尿病患者過多地飲“老火湯”。
