銀耳是銀耳科真菌銀耳的子實體，也名雪耳、白木耳、桑鵝，現多為人工栽培，每年春、真、秋季採收，主產於西南、陝西、江蘇、安徽、浙江、福建、兩廣、兩湖等地，以四川通江銀耳、福建漳州雪耳最為有名。選購銀耳時選微黃的比較好，是自然色,沒有被硫黃薰過。
銀耳味甘、淡，性平，具有滋補生津、潤肺養胃的功效，可用於虛勞咳嗽、痰中帶血、津少口渴、病後體虛、氣短乏力。
1、有報道證實,銀耳多糖A和銀耳多糖B均能增強巨噬細胞的吞噬功能，提高機體的非特異性和特異性免疫能力，既有助於改善慢性支氣管炎病人免疫機能的低下狀態，也能興奮骨髓造血功能。
2、富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長髮育十分有益。
3、富含硒等微量元素和銀耳多糖，能增強機體抗腫瘤的能力。
4、富有天然植物性膠質，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。
5、含膳食纖維,能助胃腸蠕動，減少脂肪吸收，達到減肥的效果。
宜:一般人群均可食用，尤其適宜於虛勞咳嗽、痰中帶血、虛熱口渴者。
忌:①脾胃虛寒者不宜多食。②風寒咳嗽者及溼熱釀痰致咳者不宜多食。
銀耳可炒、燜、煲湯、煲糖水、煮齋食用。銀耳用來煲湯、煲糖水多搭配百合、海底椰、沙蔘、玉竹等，能潤肺止咳、養陰生津，是秋季潤燥之品，適合陰虛咳嗽、咽乾口渴者食用。銀耳與子雞、麥冬搭配燉湯，能養虛潤肺，適宜虛勞咳嗽、病後體虛、氣短乏力者食用。銀耳還是廣東人煮齋的必備材料。烹飪銀耳前須用熱水浸泡以去雜質。
原料:銀耳50g，冰凍海底椰150g ,紅棗6枚,冰糖適量。
做法:用熱水浸泡銀耳，去雜質;海底椰洗淨、切粒;紅棗去核、切碎;將所有原料置於鍋內，加適量清水和冰糖，先武火後文火煲至銀耳濃稠狀即可。
1、治癌症放療、化療期:銀耳12g，絞股藍45g，黨蔘、 黃芪各30g。共煎水，取銀耳，去藥渣，加苡仁、大米各30g，煮粥吃。 每日1例，長期配合放療、化療，可防止白細胞下降。(源自《藥用寄生》)
2潤肺、止咳、滋補:白木耳6g，竹參6g，淫羊藿3g。先將白木耳及竹參用冷水發脹，然後加水1小碗及冰糖,豬油適量調和，最後取淫羊藿稍加截碎，置碗中共蒸，服時去淫羊藿渣。參、耳連湯內服。(源自《貴州民間方藥集》)
3、治肺陰虛之咳嗽、痰少、口渴:銀耳6g (先用水浸泡)，冰糖15g。加水適量，隔水共蒸透，製成白木耳糖水，分2次服，每日例。(源自《藥用寄生》)。
