銀耳是真菌銀耳的子實體，銀耳有許多許多薄而多皺褶的扁平形瓣片組成，一般呈菊花狀或雞冠狀，因其含有大量的膠質，色澤偏白，能吸收大量的水分，富有彈性，食用時給人一種脆嫩爽口的口感，同時銀耳也是一種珍貴的藥材，那麼銀耳的營養價值都有哪些呢？
銀耳含有大量的膠質，這類成分是人體膠原蛋白合成的主要原材料，食用銀耳能補充膠原蛋白，促進肌膚保水鎖水，有滋潤肌膚的功效，同時天然膠質也具有滋陰的作用，能祛除黃褐斑、雀斑等，有美容作用。
維生素D是人體能夠合成的一種維生素，只需要經常晒太陽就能補充大量的維生素D，但有些人由於疾病原因，機體對維生素D的消耗較多，經常處在房間裡，又很多好接觸太陽，身體內缺乏維生素D。
銀耳中含有大量的天然維生素D，能直接通過食用銀耳補充維生素D，對緩解鈣質的流失和促進生長髮育都很有幫助。
銀耳的成分比較複雜，除了含有很多的膠質外還含有大量的多糖類，包括海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖，能增強人體的免疫力，調動淋巴細胞，加強白細胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能；銀耳多糖具有抗腫瘤作用。
人體對維生素A的需求量比較高，而且這種維生素在機體中的儲存時間是有限的，一定的時間內不攝入機體就會陷入缺乏現象。
食用銀耳能補充機體缺乏的維生素A，主要是銀耳中含有加多的胡蘿蔔素，能為機體合成維生素A提供原料，緩解缺乏症狀。
銀耳是真菌銀耳的子實體，銀耳有許多許多薄而多皺褶的扁平形瓣片組成，一般呈菊花狀或雞冠狀，因其含有大量的膠質，色澤偏白，能吸收大量的水分，富有彈性，食用時給人一種脆嫩爽口的口感，同時銀耳也是一種珍貴的藥材，那麼銀耳的營養價值都有哪些呢？
銀耳中含有加多的礦物質，包括鈣、銅、鉀、磷等多種元素，食用銀耳能同時補充做種礦物質。
銅：是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、面板和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
鉀：鉀有有助於維持神經健康、心跳規律正常，可以預防中風，並協助肌肉正常收縮。具有降血壓作用。
磷：磷具有構成骨骼和牙齒，促進成長及身體組織器官的修復，供給能量與活力，參與酸鹼平衡的調節。
