土豆,學名馬鈴薯,與稻穀、小麥、玉米、高粱一起被稱為全球五大農作物。土豆營養素齊全,而且易為人體消化吸收,在歐美享有“第二麵包”的美譽。法國人,稱土豆為“地下蘋果”。
土豆中含有大量的澱粉以及蛋白質、B族維生素、維生素C等,能促進脾胃的消化功能。
土豆中含有的大量膳食纖維,還可以寬腸通便,幫助機體及時排洩代謝毒素,防止便祕,預防腸道疾病的發生。
土豆可以供給人體大量的有特殊保護作用的黏液蛋白;能促持消化道、呼吸道以及關節腔、漿膜腔的潤滑;可預防心血管系統的脂肪沉積,保持血管的彈性,有利於預防動脈粥樣硬化的發生。
土豆屬於鹼性蔬菜,有利於體內酸鹼平衡,中和體內代謝後產生的酸性物質,從而有一定的美容、抗衰老作用。
由於土豆中含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素,且易於消化吸收,土豆所含的鉀可以取代體內的鈉,同時能將鈉排出體外。所以土豆有補充營養、利水消腫的作用,是高血壓和腎炎水腫患者的理想食品。
土豆對於一般人群而言,均可食用。但需要注意的是土豆不要和以下食物一起食用。
1、土豆和番茄不宜同食:如果二者一起食用會因為土豆在人的腸胃中產生大量的鹽酸,而番茄在酸性環境裡會產生不溶於水的沉澱,從而導致消化不良。
2、土豆不宜與雀肉同食:由於雀肉裡含多種生物活性物質,當與土豆同食時,會使面部生斑或產生色素沉著。
⑴土豆切開後容易被氧化變成黑色,這屬於正常現象,食用氧化的土豆不會給人體造成危害。
⑵人們經常把切好的土豆片、土豆絲放入水中,去掉過多的澱粉以便烹調。但需要注意的是,不要泡得太久,這樣會致使水溶性維生素等營養流失。
土豆以體大、形正、整齊均勻、皮面光滑而不過厚,芽眼較淺者為佳;如果土豆出現腐爛、黴爛或生芽較多的情況,會因含有過量龍葵素,而極易引起中毒,因此,此類土豆一律不能食用。
土豆應存放在乾燥、通風和避光的地方。
原料:新鮮土豆300克。
做法:將土豆洗淨打汁,於每日清晨或午飯前各服120毫升。
功效:可增強腸的蠕動,對慢性長期性便祕有改善作用。
原料:鮮芹菜100克,鮮土豆200克,玉米油50克,醬油5克。
做法:鮮芹菜洗淨,連莖葉切成段;將鮮土豆洗淨後切成絲。鍋中加玉米油燒熱後下土豆絲炒至半熟後下芹菜、醬油炒勻煮熟即成。佐餐食用。
功效:可疏肝健脾,有中和酸性使體液呈弱鹼性、抗疲勞的功效。適宜於吃肉、海鮮等酸性食物過多引起的疲勞。
原料:鮮土豆1000克,蜂蜜適量。
做法:將鮮土豆洗淨,用攪肉機搗爛,用潔淨紗布包之擠汁;放入鍋內先以大火煮沸,再以文火煎熬;當濃縮至黏稠狀時,加入一倍量的蜂蜜一同攪拌,再以文火煎至成膏狀,冷卻後待用。空腹時服用,每日2次,每次1湯匙,20天為一個療程。
功效:適用於治療胃和十二指腸潰瘍等症。
原料:土豆150克,櫻桃、蘋果各50克。
做法:將土豆洗淨去皮,再加入櫻桃和蘋果共同打汁飲用。
功效:對貧血所引起的頭暈目眩、四肢乏力、手足冰冷等症有明顯的改善效果。