很多人都喜歡生吃蔬菜，認為這樣既可以最大限度的保留其中的營養，而且它的味道也還不錯，但並不是所有的蔬菜都可以生吃的，那黃豆芽可以生吃嗎？
黃豆芽不建議生吃。
因為黃豆芽中含有一種叫做血球凝結素的蛋白質，這種蛋白質有毒，而且它還含有皁素，這種物質也具有一定的毒性，在烹飪的過程中如果沒有把黃豆芽煮熟透，人體就會中毒，出現噁心、嘔吐等症狀，因此不建議生吃黃豆芽。
黃豆芽中的皁素和血球凝結素，它們如果沒有經過高溫加熱會變成有害物質，如果人體吃了生黃豆芽之後，這兩種物質會對人體產生危害，會引起嘔吐、噁心、腹瀉等不良反應，但如果把黃豆芽煮熟煮透了，這兩種物質的毒性也會消失，不會對人體造成任何危害，因此黃豆芽最好不要生吃。
材料：鯽魚、黃豆芽、姜5片、蔥結一個、黃酒兩匙、鹽少許。
做法：
1.把鯽魚的鱗和內臟清洗乾淨，黃豆芽的的老根去掉之後也清洗乾淨備用。
2.在鯽魚的肚子裡面放入蔥結和薑片，表面用料酒擦一擦，醃一會兒。
3.把黃豆芽放到油鍋裡面炒到它斷生為止，然後倒足夠的開水進去，開大火煮。
4.把鯽魚放進去，等水再次燒開以後用小火煮，時間為7-8分鐘，之後再加適量的鹽就可以了。
功效：黃豆芽鯽魚湯營養價值比較果，可以幫助產婦下奶。
材料：榨菜120克，黃豆芽150克，食鹽、調和油、蔥適量。
做法：
1.把洗乾淨的榨菜切成方丁的形狀，然後把它泡在水裡面直到味道變淡。
2.用水把黃豆芽給焯熟，之後把它放到熱油鍋裡面翻炒。
3.加少量的鹽進去，入味以後把榨菜丁倒進去，炒1分鐘的樣子就可以關火了。
4.最後再加少量的高湯精進去調味就可以出鍋了。
功效：夏天胃口不好的時候吃黃豆芽炒榨菜可以增強食慾。
1.便祕的人可以吃黃豆芽。黃豆芽中的膳食纖維比較豐富，它可以加快腸胃的蠕動，促進消化，能夠使大便排得更順暢，因而可以很好地改善便祕的情況。
2.肥胖的人適合吃黃豆芽。黃豆芽中的水分含量比較多，纖維素也不小，並且它的熱量比較低，可以幫助肥胖人士達到減肥的目的。
