鬼子姜是生活中常見的食物，長相和生薑相似，但卻不是生薑，營養價值很高，在生活中比較受歡迎，那鬼子姜的功效與作用及禁忌？怎樣醃製鬼子姜又脆又好吃？
鬼子姜又被稱為菊芋、洋姜，味甘微苦性涼，其中含有大量的維生素、纖維素以及多種礦物質成分，具有一定清熱涼血的作用，適宜患有熱病、腸熱出血等人群進行食用。
鬼子姜中含有大量的菊糖物質，菊糖對於人體血糖具有一定雙向調節作用，對於糖尿病的患者來說，適當吃一些鬼子姜可以起到一定調節血糖的作用。
鬼子姜中含有大量的維生素、膳食纖維素等成分物質，其中膳食纖維素可以促進人體腸胃蠕動，加速體內毒素以及廢物代謝，對於便祕的患者來說，適當吃一些鬼子姜可以促進身體排便。
鬼子姜中含有大量的維生素、膳食纖維素、菊糖以及多種礦物質成分，適量吃一些鬼子姜，可以起到較好的消腫作用，對於跌打骨傷引起的身體腫痛具有緩解治療的作用。
鬼子姜還可以具有一定藥性，可以起到消炎止痛的作用，適用於緩解各種腫毒和流行性腮腺炎，使用方法就是把新鮮的鬼子姜搗碎，然後將其製成泥，塗抹在傷口患處就可以了。
鬼子姜營養價值以及食用價值是很高的，其中含有大量的澱粉、維生素、纖維素、菊糖等，生活中一般人群都是可以適當吃鬼子姜的。
只是由於鬼子姜是發物中的一種，因此對於面板瘙癢性疾病以及眼疾患者的患者來說，是不宜吃鬼子姜的。
鬼子姜吃法是比較多的，可以將其炒食、煮粥，也可以醃製，醃製鬼子姜是鬼子姜常見的一種吃法，具體如下：
1、首先把準備好的鬼子姜清洗乾淨。
2、洗乾淨後把它放在有陽光的地方把水分晾乾。
3、然後把準備的紅線椒好和青線椒，洗乾淨後把辣椒也放在框內晾乾水分備用。
4、之後調料汁，往鍋里加入陳醋1300毫升，醬油150毫升，30粒左右的花椒粒，白糖300克，食用鹽20克。
5、用勺子攪拌均勻開大火把調料煮至化開，大火煮開後轉中小火煮5分鐘左右，把花椒的香味煮出來。
6、煮好後的料汁倒入一個大一點的盆中把它放涼備用。
7、隨後把鬼子薑切片，紅線椒好和青線椒切好。
8、最後將其倒入料汁中，攪拌均勻醃製即可。
