蓮子是一種營養價值很高的食材，有時候在購買蓮子的時候都會發現有磨皮和不磨皮的兩種，那蓮子為什麼要磨皮呢？
去除異味以及方便煮熟。
1、去除異味：蓮子是在水裡長大的，難免會帶有一定的腥味，而將其經過磨皮處理之後則能去除其中所含的異味以及顏色，煮熟之後不僅看起來更好看，而且口感也會更好一些。
2、方便煮熟：成熟蓮子的表面有一層角質層，且隨著放置時間的延長而慢慢增厚，當角質層過厚時水分就很難進入到蓮子的內部，而將其經過磨皮處理之後，會更易於水分進入到蓮子的內部，蓮子也會更容易地被煮熟。
視情況而定。
從功效上來說，蓮子的內皮也帶有一定的營養物質，所以相對於磨皮的蓮子來說，沒有磨皮的蓮子營養價值會更高一些。
但是蓮子的紅色內皮帶有一定的苦味，吃起來味道會微微有點苦澀，口感並不是很好，因此從口感上來說的話，磨皮後的蓮子會更好吃一些，建議消費者可以根據個人的需求來進行選擇。
煮粥、煲湯、煮糖水等。
相對於普通蓮子來說，磨皮蓮子只是少了一層表皮，其食用方法還是差不多的，所以只需要按照普通蓮子的烹飪方法來製作就可以了，比如煮粥、煲湯、煮糖水等都是可以的。
但是需要注意的是，因為磨皮蓮子已經把表皮磨掉了，所以相對於普通蓮子來說是更容易被煮熟的，就不需要再提前泡發了，只要直接將其放入鍋內煮就可以了，一般40分鐘左右就能被煮爛。
視情況而定。
1、如果是在市場上購買的蓮子，那麼一般來說商家都會有專業的去皮機器，建議可以要求商家來進行處理。
2、如果是家中的蓮子，那麼可以選擇用食用鹼來進行去除，只需要將蓮子放入到剛燒開的開水中，並加入適量的食用鹼，稍微燜一會兒之後將蓮子倒出來，再用手用力地揉搓，這樣蓮子皮就能很快脫落了。
