大蒜常作為佐料出現在各種菜餚中，但在很多地方一直有大蒜生吃這一吃法，雖然味道辛辣刺激，但搭配捲餅、麵食等食物，是北方地區人們無法捨棄的美食，而且生吃大蒜還能為身體帶來以下功效和作用。
大蒜中的大蒜素是一種殺菌作用很強的物質，它進入人體後能使細菌的生長代謝出現紊亂，無法繁殖生長，但是大蒜素遇熱易分解，殺菌作用會降低，生吃大蒜殺菌消炎的效果更好，夏天生吃大蒜可有效預防各種腸道疾病的感染。
新鮮的大蒜切片或者搗碎後所產生的硫化氫可以促進人體的血液流通，硫化氫是一種有刺激性氣味的有毒氣體，但是研究發現，適量硫化氫可以對人體的心血管系統起到一定保護作用，從而預防心臟病和老年痴呆等疾病，起到保護心臟的作用。
大蒜中含有抗氧化物質，它的強力抗氧化效果使得它具有很好的抗衰老作用，大蒜髮揮其抗衰老效果最佳的食用方式是生吃，煮熟會使其抗氧化效果不能達到最佳，生吃可使大蒜中的活性物質充分發揮作用，達到抗衰老的功效。
大蒜含有蒜辣素，吃起來味道辛辣，和生薑一樣具有開胃消食的作用，可刺激胃酸分泌，起到健胃消食的功效，非常適宜食慾不振、消化不良的人群食用。
大蒜生吃時最好要將大蒜剁成碎末或搗成泥，這樣才能讓大蒜中的蒜氨酸和蒜酶合成大蒜素，使得大蒜的保健功效能充分發揮出來，直接吃會比較衝，建議放入涼拌菜裡生吃，或吃餃子時候用醋和少量芝麻油調蒜泥，都是很健康的吃法，吃生蒜時多在口中咀嚼，可有益於消除口腔細菌。
適宜人群：一般人群均適宜。
禁忌人群：上火、腸胃疾病患者。
不宜同食：無特殊同食禁忌。
