實蛋是人們生活中常見的食物，具有較高的營養價值，味道鮮美，深受人們的喜愛和歡迎，那麼做實蛋用小蘇打還是用鹼？實蛋怎麼製作好？
鹼。
實蛋是由雞蛋打出的蛋液和食用鹼攪拌而成的蛋液，倒入儲存好的雞蛋胚中，凝固而成的一種雞蛋，早期的實蛋是雞蛋在孵化過程中有胎芽沒胎動的死蛋，如果蛋裡有小雞形態即為毛蛋，後因實蛋受到人們歡迎，出現了人工製作的實蛋，即雞蛋加鹼蒸熟裝進蛋殼中蒸熟，所以實蛋的自作是要用鹼。
1、雞蛋8枚。
2、把蛋摳個小孔,倒出蛋液。鹼面加少量水和勻,倒入蛋液中,在加入鹽攪拌均勻。
3、雞蛋扣成這樣的小洞。
4、把雞蛋殼碼放在鍋裡,周圍用抹布圍上。小火蒸20分鐘,具體還需要看蛋的情況,如果沒熟可以增加時間。
5、做好的實蛋。
十個雞蛋一勺鹼一勺鹽的比例就可以做好實蛋。
實蛋在製作過程中，需要先將蛋殼比較平的那一端敲出一個小口(注意：在蛋殼與蛋液之間有一層薄膜，儘量保持薄膜的完整性)，然後將蛋液倒出，加鹽，味精，食用鹼攪拌均勻。
實蛋又叫毛蛋，是未受精的雞蛋經過孵化後沒有孵出小雞的蛋，也叫“寡蛋”。實蛋批發銷售前，先把生蛋蛋殼敲開一個直徑大約在2釐米左右的洞，將蛋液統一倒在一個大容器內，放入水和鹼等進行攪拌，然後再將這些經過處理的蛋液灌回蛋殼內，上鍋蒸煮，蒸熟後用來煎烤。精心製作的實蛋，蛋白質較高，營養豐富，是老少皆宜的佳餚，很多人對這類煎烤食品非常青睞。
