金針菇的口感香滑脆嫩，用來煮湯吃，炒著吃味道都是非常好的，而油燜是一種比較有特色的做法，下面就來看看油燜金針菇怎麼做好吃。
食材：金針菇;150克料酒;適量水;少許糖;適量生抽;適量蔥段;適量姜：適量醋。
做法：
1、金針菇事先要焯水。
2、起鍋熱油，放蔥段和薑片爆香。
3、然後放料酒、生抽、糖、水調味。
4、再放焯好的金針菇燜一會兒，噴一點點醋，收湯汁就可以出鍋了。
材料：新鮮的金針菇500克，蠔油1湯匙，紹酒1湯匙，蔥絲、薑絲、蒜片共30克，鹽、澱粉、雞粉適量。
做法：
1、把金針菇洗淨，切斷兒，投入沸水中燙透，取出擠幹水分。
2、起油鍋，將油燒熱，依次下蔥絲、薑絲、蒜片及蠔油，煸炒出香味時，烹入紹酒，加雞粉和適量水，再下金針菇、鹽，燒開，待金針菇入味熟透，勾入水澱粉即成。
將雞蛋，打散之後放到碗裡，攪拌均勻之後，放入適量的鹽，將金針菇清洗乾淨之後切碎放在一邊備用，接著將菌菇放在雞蛋液中攪拌均勻，之後，再放入適量的鹽和雞精，最後放入切好的蔥花，攪拌均勻之後，將它倒入加熱好的油鍋中，翻炒均勻之後就可以出鍋了。
將金針菇清洗乾淨之後，去掉根部，然後在鍋中放入適量的食用油，加熱之後將，蔥薑蒜放入爆香，可以放適量的豆瓣醬之後再將，一些清水放入鍋中，煮沸之後放入金針菇，再煮沸之後，可以放入適量的肥牛片，然後用筷子攪拌均勻，大約兩分鐘左右，再放入適量的蔥花，就可以出鍋了。
金針菇出現酒味是因為金針菇長時間在密閉的環境下儲存進行了無氧呼吸而發酵產生的味道，這時候的金針菇一定要仔細的觀察外形和手感，如果外形沒有變色，手感無粘稠感，用清水沖洗洗去酒精味後可以吃。如果外形的顏色變得暗黃，手感有粘稠感那就不要吃了。
買回新鮮的金針菇首先要控水，可以用餐巾紙將金針菇表面的水分吸乾，然後自然放晾20分鐘後，，用保鮮膜將金針菇包裹嚴實放入保鮮袋中放入冰箱的保鮮櫃中儲存，這樣的方法能儲存一個星期，不過建議買回來的新鮮金針菇最好能當天食用完。
