羊肉在冬天的時候煲湯食用，可以起到很好的驅寒暖胃作用，但是羊肉有一股很濃的腥羶味，是很多人不喜歡的，那麼燉羊肉湯用什麼去腥呢?
羊肉的異味主要是來自於羊肉中的脂肪組織，主要是羊尾脂肪、皮下脂肪還有羊皮脂腺，這些脂肪中含有大量的揮發性脂肪酸。這種物質是導致羊肉煲湯時出現腥味的重要原因，所以在加工羊肉的時候，需要我們把肥肉以及瘦肉分割開，而且一定要剔掉肌肉間隙中帶有脂肪的筋膜才行。
用清水對羊肉進行漂洗，半個小時之後就可以讓羊肉肌間蛋白中存在的氨類物質得到溶解，到水中之後，是可以非常有效的減輕其中的羶味。
羊肉煲湯的時候可以放上適量的生薑片，生薑可以非常有效的去除掉存在於羊肉中的羶氣味，而且在煮羊肉之前，需要和蔥段一起放到鍋中，這樣就可以很好的去腥。
香菜中中含有大量的揮發油，這種揮發油散發出來的味道是可以幫助祛除掉羊肉中存在的腥羶味，所以說可以在羊肉湯中加上香菜吃，可以起到不錯的去腥味效果，還可以讓羊肉煲湯的味道更好。
在熬湯之前，用一點油把羊肉炒上一下或是煎上一下，然後選擇加熱水開大火加熱十分鐘，再轉成中小火，炒過之後再煮上一下，注意要放上羊油一起進行熬製，這時候羊肉湯就會出現好看的乳白色。
羊肉煲湯的時候，合理的搭配可以讓羊肉湯味道更好，特別是可以幫助我們去掉其中的羶味，主要是處理好的羊肉中，雖然說其中的羶味已經去除了非常大的一部分，但是依然是存留一些羶味存在的，為了掩蓋掉剩餘存在於羊肉中的羶味，這時候我們是可以通過搭配上各種蔬菜或者是海鮮食物，通過其中特有的鮮甜來味道，來幫助我們中和掉其中的味道而且其中比較常見的搭配方法，是羊肉煲湯的時候搭配上白蘿蔔、胡蘿蔔，也可以搭配西紅柿、魚、土豆等食材都是完全可以的。
