在日常生活中我們經常會發現一些黴變的乾果，如長黴變色等。有一些黴變在外表上是沒有表現的，可吃在嘴裡卻有一種苦澀怪異的味道。
在購買堅果和炒貨時一定要掌握“一看二聞三少量”的原則，首先肉眼觀察有無黴變，其次要聞聞有無黴味等異味，最後切記不要一次性大量購買。黴菌喜歡在果仁和含油的種子內生長，花生是最容易感染黃麴黴毒素的食品之一，此外，玉米、大米、小麥、豆類、堅果類、乳及乳製品等均有被黃麴黴毒素汙染的可能。
黴菌除了在生產加工的過程中會產生，在食品存放過程中也會形成黴菌。堅果如果短時間吃不完，要分裝到小袋放進冷藏室甚至冷凍室中，才能長時間儲存。特別是那些已經去殼、切碎的堅果，最容易變質。
導致堅果黴變的原因很多，如生產過程中殺菌不徹底、沒有充分乾燥等，在微量氧氣或高溼度環境下，微生物繁殖，易導致發黴、黴變、漲袋的問題。其次質量不合格的外包裝可使氧氣或水蒸氣進入成品包裝內部，促進微生物繁殖，導致食品發黴、黴變、漲袋。或者是產品儲存、運輸條件控制不當都可導致流通環節抽取的樣品被黴菌汙染。
