一般情況下，炒菜放冰箱第二天是否可以吃需要根據菜品是否變質來判斷。如果已經發生變質，一般不可以吃。如果保存較好，通常可以吃。
炒菜一般經過長時間放置之後，可能會滋生細菌，如果冰箱冷藏層的温度比較高，可能並不能起到阻止細菌過度繁殖的作用，通常會使菜品發生變質，出現變酸、變軟、變爛等現象，此時一般不可以吃。
炒菜如果放置在温度較低的冷藏層中或者冷凍層中，一般不能使細菌過度繁殖，可以最大程度保持炒菜的營養價值，通常也不會發生變質的情況，加熱後可以正常吃，對人體健康危害不大。
建議隔夜菜在不變質的情況下，偶爾吃一次對人體健康影響不大，但是不適宜長期大量食用隔夜菜，否則可能會對胃粘膜造成一定程度損傷。
