我們都知道,母螃蟹裏面的蟹黃豐富好吃,而買公螃蟹一般是為了吃裏面肥美的蟹膏,但有的人發現買回來的公螃蟹裏面居然有黃黃的東西,那麼公螃蟹裏面的黃是什麼呢?
能吃的。
母蟹裏面的蟹黃是卵巢、卵細胞以及部分消化系統共同組成的,而公蟹裏面的蟹黃只是部分的消化系統,同樣是可以吃的。
但有時候沒有完全成熟的公蟹,煮熟后里面的蟹黃可能是苦的,這種情況就不建議吃,可以把蟹黃剔除,吃蟹肉、蟹腿。
公螃蟹裏面的黃其實是公螃蟹的肝胰腺,緊挨着公蟹的精巢。
一般沒有完全成熟的公螃蟹,在蒸熟之後就會看到有淡黃色的蟹黃,而且有時候還會是溏稀的,吃上去略苦;而完全成熟的公螃蟹,蒸熟后里面是乳白色的蟹膏。
如果買到的螃蟹肚子外面是黃黃的贅生物,那麼説明買到了即將產卵的母螃蟹,外面黃黃的其實是母螃蟹的受精卵包,這種螃蟹被稱為“揹包蟹”、“ 抱卵蟹”。
一般吃這種螃蟹的時候,要將外面的卵包剔除丟棄,因為卵包味道並不好,也沒什麼營養;另外卵包中也容易藏污納垢。
螃蟹的蟹黃在螃蟹背部的殼中,含有豐富的蛋白質、脂肪、磷脂以及鈣質等多種礦物質,煮熟後呈現橘黃色,越是肥美的雌蟹蟹黃越是多。
螃蟹屎是螃蟹的排泄物,很少量,積蓄在蟹腸中,而蟹腸一般在蟹肚臍的殼中,是黑黑的條狀,大小和指甲尖差不多,很好區分,在吃的時候一般是要挑出丟棄的。
我們都知道,母螃蟹裏面的蟹黃豐富好吃,而買公螃蟹一般是為了吃裏面肥美的蟹膏,但有的人發現買回來的公螃蟹裏面居然有黃黃的東西,那麼公螃蟹裏面的黃是什麼呢?
建議在9月中下旬到10月中下旬期間買母蟹,而10月下旬到11月期間買公蟹。
因為每年的9月中下旬,是陽澄湖的開湖時間,從這時候到10月中旬,都是吃母蟹的最佳時期。這時候的母蟹還未交配,作為蟹黃組成部分的卵巢和卵細胞還很豐富,因此母蟹吃起來蟹黃非常緊緻、飽滿,推薦購買。
而在10月下旬到11月,則是吃公蟹的最佳時期,這時候的公蟹處於最佳的交配時期,蟹膏最為肥美,這時候購買公蟹保準沒錯。