選購時,首先應注意凍蝦仁的外包冰衣表面完整清潔,無溶解現象。好的蝦仁肉質應清潔完整,呈淡青色或乳白色,且無異味;劣質蝦仁則肉體不整潔,組織鬆軟,色澤變紅並有酸臭氣味。
據行家介紹,所謂的鮮豔碩大凍蝦仁,其中有不少是用福爾馬林防腐保鮮,再放到工業火鹼中浸泡,使其體積膨脹吸水而增加了重量,然後又用甲醛溶水固色和着色,使蝦體變得色澤鮮豔。
買凍蝦仁要認真挑選。新鮮和質量上乘的凍蝦仁應是無色透明,手感飽滿並富有彈性,而那些看上去個大、色紅的則應謹慎為之。
冰凍蝦最好用鹽水煮
如果購買冰凍蝦,最適合的烹調方法是鹽水煮,注意一定要經過長時間的烹飪,保證其中的副溶血性弧菌被殺死。另外,現在市場上有很多冰鮮蝦賣,事實上很多都是冰凍蝦的解凍品。購買時一定要注意,如果冰凍蝦肉中的蛋白質在空氣中已經氧化變黑就不要購買。
主料:凍蝦
配料:姜葱
調料:烹調油料酒
蘸汁:生抽醋 香油薑末
做法:
1、葱切段,薑切片。
2、燒一鍋開水,水開後,倒一點兒料酒,放上葱姜。
3、加約30毫升烹調油。
4、將不化凍的蝦直接下鍋煮。
5、至蝦熟撈出,配上蘸汁上桌即可。