木耳,又叫雲耳、桑耳,是我國重要的食用菌,有廣泛的自然分佈和人工栽培,木耳一般都是用幹木耳泡發了吃的,聽説木耳不能泡久了,木耳泡多久就不能吃了?
一般夏天,外界温度基本在28度以上,此時温度較高,正是細菌、病菌最易繁殖的時候,如果把泡發的木耳放置在這個環境中,一般超過8小時就很容易發生變質,此時的木耳很可能含有對人體有害的物質,建議不要吃了。
如果木耳放置在温度15—28度的常温環境中,那麼存放時間可達12小時小時左右,因為此時細菌隨着温度的降低,繁殖速度也沒那麼活躍了,通常放置12小時還是能吃的,超過12小時就不建議吃了。
如果將木耳用密封盒裝好,放置在0—10度保存的冰箱內,此時細菌繁殖的速度更慢,而木耳出現腐敗的速度也會變慢,一般放24小時後拿出繼續清洗加熱烹飪後,還是能吃的。
有這個可能性,所以不建議木耳久泡。
木耳本身是無毒的,但是在泡發的過程中,可能會受到細菌、黴菌等微生物的污染,如果將木耳長時間浸泡在水中,微生物繁殖會產生毒素,這樣的木耳煮熟後是有食物中毒的風險的,所以,建議在料理在料理前木耳不要泡太久,泡軟了就可以烹飪了。
用温開水泡發。
很多人喜歡用冷水泡木耳,正確的泡木耳方法應該使用温開水,温度高的開水容易破壞木耳的營養,還容易將木耳給燙熟,因此使用50度左右的温開水來浸泡木耳是比較恰當的,這樣不僅不會破壞木耳的營養,而且能將木耳快速泡發。
木耳表面有一層髒東西,只是用温水來浸泡木耳,還不能完全的將木耳給清洗乾淨,需要在浸泡木耳的時候,加入少許的小蘇打,小蘇打具有清潔的功能,將少量的小蘇打倒入温水中,然後放入幹木耳進行浸泡,用手輕輕的搓洗木耳即可將木耳表面的髒東西給清洗乾淨。
前面我們提高黑木耳的含鐵量是十分高的,而鐵元素在人體當中是必不可少的元素,具有造血功能,所以經常吃黑木耳可以預防缺鐵性貧血的問題,讓人氣血變得更好。
黑木耳當中含有豐富的膳食纖維,可以吸收腸道水分,促進腸內廢物的排出,減少毒素對於身體所造成的傷害,所以,除了清腸胃的作用之外,經常吃黑木耳還可以起到預防便祕的作用。
黑木耳是三高人羣十分適宜吃的一類食物,藥理研究顯示,黑木耳具有降血糖、降血脂和降血壓的作用,可以預防三高疾病。
黑木耳當中含有木耳多糖,木耳多糖對於腦和肝中超氧化物歧化酶(SOD)活力增加有促進作用,SOD能消除生物體在新陳代謝過程中產生的有害物質,因而對機體補充SOD可以起到抗衰老的效果。
黑木耳對於增強人體的免疫力還有促進作用,其中主要得益於木耳多糖這一成分,它可以加強吞噬細胞的吞噬功能,從而增強細胞免疫功能。
材料:幹木耳、香菜、大蒜、紅椒、白醋、陳醋、鹽、辣椒油。
做法:
1、木耳用適量温水浸泡,撒入少許澱粉,軟化後,徹底清洗乾淨;
2、鍋中倒入清水大火加熱至沸騰,放入木耳焯3分鐘,撈出過冷水後瀝乾;
3、將木耳撕成小塊,香菜洗淨切段,大蒜去皮,用壓蒜器壓成蒜泥;
4、將木耳,香菜段,紅黃椒絲,蒜泥倒入一個大碗中,調入白醋,陳醋,鹽,白糖,雞精,辣椒油和香油,攪拌均勻即可。
材料:豬裏脊肉100克、黑木耳10朵、食鹽1.2克、醋3毫升、雞精2克、葱1段。
做法:
1、豬裏脊肉切薄片,加生抽、料酒、水澱粉醃製十幾分鍾;
2、木耳用温水泡軟,摘去根部,洗淨,撕成小朵備用;
3、葱切斜段,姜切末;
4、鍋中放油,油熱後放入薑末,放入肉片炒至變色盛出備用;
5、鍋中放油,油熱後放入葱段、木耳、生抽翻炒兩分鐘,放入肉片翻炒均勻;
6、烹點醋,加鹽、雞精調味即可。