買回來的帶魚，一般要處理之後才能夠進行烹飪，那麼帶魚怎麼處理乾淨呢？哪些不能吃的部分要去除呢？
首先用廚用剪刀剪開帶魚的肚子，挖去所有的內臟，如果冷凍帶魚中有魚籽，也要挖出丟棄，因為冷凍帶魚的內臟、魚籽部分又是非常容易滋生細菌，也容易變質的，安全起見最好都不要吃。
帶魚腹部還會有一層黑膜，在處理的時候也要用刀刮乾淨，因為黑膜不僅腥味、泥土味重，而且還含有一些組胺、類脂質、溶菌酶等物質，也是有害物質的彙集之處，吃了之後容易引起噁心等不適。
帶魚如果有魚頭，還要注意挖去魚鰓，嫌麻煩的可以直接將整個帶魚頭丟棄，畢竟帶魚頭中可能含有重金屬成分。
帶魚的脂肪大部分都集中在表皮上，因此帶魚表面有一層滑膩的磷脂，富含不飽和脂肪酸，營養價值很高，建議保留。一般只需要用75度以下的清水沖洗，不要用鋼絲球等擦洗。
方法一：塑料袋包裝的凍帶魚，將整個包裝袋放入盛水的水盆裏。水沒過包裝袋。一個半小時，即可化凍。
方法二：給冷凍帶魚灑些米酒，再放回冰箱保鮮，大約2-3小時就能解凍，而且不會有冷凍的腥臭味。
方法三：如果室温比較高的，可以將帶魚拿出冷凍室，放在室內的盆中，一般2小時的樣子也會解凍。
將處理好的帶魚洗淨，切成4-5釐米的長段，然後加入少量的料酒、生抽、食鹽、檸檬汁、薑絲、葱段等進行醃製（醃製的調料並不是固定的，可以根據喜好增減），一般醃製20-30分鐘，讓魚肉入味即可。
然後挑出薑絲、葱段，將帶魚段放入竹匾，在通風處晾乾，方便後續烹飪。
帶魚可以紅燒、糖醋、清蒸，也可以油炸、香煎，一般大一點的帶魚肉質比較厚，適合紅燒、糖醋，而小一點的帶魚因為寬度偏窄、薄，肉質鮮嫩，容易入味，更適合油炸。
1.按照上述的步驟將帶魚解凍，切成4-5釐米長的帶魚段，醃製好，晾乾。
2.然後用低筋麪粉和澱粉調水，將帶魚放入掛漿。
3.鍋中放植物油燒熱，將帶魚段取出，逐個下入油鍋，慢火炸至兩面金黃
時，撈出裝盤，即可食用。
1.帶魚醃製好之後油炸好備用。
2.炒鍋中倒入油，下葱姜翻炒出香味。
3.加入醋四湯勺（40克）、白糖三湯勺（30克）、料酒一湯勺（10克）、生抽兩湯勺（20克），水五湯勺（50克）煮開。由於剛才醃魚時加了鹽，湯裏我就沒再加，這時可以嚐嚐湯的味道，根據個人的口味適度調整。
4.將炸好的帶魚倒入，火燒開改小火燜煮約5分鐘左右，待湯汁呈濃稠狀，便可盛盤。湯汁不要都收幹，糖醋帶魚的湯拌米飯非常好吃。
1、帶魚洗淨，取中段，用鹽、料酒醃製20分鐘；
2、把魚段放通風處把表皮晾乾；
3、起油鍋，油熱後，下入帶魚中火炸成金黃色，撈出控油；
4、鍋內留底油，爆香紅椒段、葱薑蒜和八角，下入炸好的魚段；
5、烹入料酒和生抽、少量白糖，添加沒過的水急火燒開後轉中火燉制；
6、湯汁基本收干時，調入水澱粉，大火收汁，加味精出鍋，撒上葱花香菜即可。
