山藥含有粘液蛋白,有降血糖之功效,其營養價值很高。那麼山藥上有紫色是為什麼?山藥發紫還能吃嗎?下面就一起來看看吧!
部分山藥的表皮帶有一層紫色,這與種植的土壤以及品種有關,尤其以鐵棍山藥最為常見,去皮之後了裏面的山藥肉還帶有一層淡淡的紫色,這中紫色的山藥可放心食用;山藥中含有酚類、分類氧化酶,而空氣中含有氧氣,在山藥去皮之後會發生反應,生成的醌類會呈現出褐色或黑色,輕度氧化也有呈淡紫色的,也可食用。
山藥和紅薯、土豆一樣能長時間的儲存,但需要注意山藥的水分流失,若是存放太久,山藥中水分大量了流失,或部分開始腐敗,就會出現山藥心變紫的現象,這種山藥中帶有一定的毒素,不適合食用。
山藥刮皮後呈紫紅色都是正常的,這是因為鐵棍山藥中含有豐富的元素。
紫色是鐵棍山藥的標誌,一般山藥身上沒有紫色,是鏽跡,沒有任何問題的,不削皮可以看見,削了皮有一層淡淡的紫色,是正常的。
山藥是一味平補脾胃的藥食兩用之品含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質,有利於脾胃消化吸收功能,不論脾陽虧或胃陰虛皆可食用,臨牀上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病症。
山藥含有多種營養素,有強健機體、滋腎益精的作用,但凡腎虧遺精、婦女白帶多、小便頻數等症皆可服之。
山藥含有皂甙、黏液質,有潤滑、滋潤的作用,故可益肺氣、養肺陰、治療肺虛痰嗽久咳之症。
山藥含有粘液蛋白,有降低血糖的作用,可用於治療糖尿病,為糖尿病人的食療佳品。