常吃山藥能夠健脾開胃，增加脾胃的運化能力和促進消化功能的提高。從中醫食療的角度上來講，山藥入脾、胃經，進而對於消化系統功能的改善和提高有著明顯的好處。
從西醫角度看，還能夠提高機體的免疫力，因為山藥當中含有的多糖類的成分，對於刺激免疫物質的生成有著積極的作用，進而能夠提高機體的免疫力，在抵禦感染性疾病方面的作用會非常的明顯。
並且山藥能夠供給人體大量的粘液蛋白，對人體有特殊的保健作用，能預防心血管系統的脂肪沉積，保持血管的彈性，防止動脈粥樣硬化過早發生，減少皮下脂肪沉積，避免出現肥胖。
但山藥裡面含有一定量的澱粉，也就是糖分，如果吃的過多，可能會引起胰島素的抵抗，造成一個糖尿病的高發。其還有收劍作用，所以患感冒、大便燥結者及腸胃積滯者不要用，山藥不要和鯉魚、甘遂同食它們相剋。
