藕心發紅是否還可以吃，通常需要根據藕的具體性狀進行判斷，如果發生變質，一般不可以吃。具體分析如下：
1、可以
如果藕心比較新鮮，性狀沒有發生變化，也不伴有難聞的氣味，通常可以吃。出現該現象，可能是藕心中的鞣酸、單寧等物質被氧化引起。
2、不可以
如果是放置時間過長，滋生過多細菌，導致藕心的性狀變化引起，通常不可以吃。容易刺激腸胃，引起噁心、嘔吐等不適，嚴重的還會發生食物中毒，出現電解質紊亂、休克等現象。
日常飲食，注意觀察食物的性狀、保質期等，確保飲食安全、健康。
