一般情況下，前一天切好的土豆絲不建議食用，即使看起來沒有變質。具體分析如下：
土豆在切開後，會釋放出澱粉酶和多酚氧化酶等酶類物質，與空氣中的氧氣接觸後會氧化變色，失去維生素C和營養成分。同時，土豆中還含有一種毒性物質——龍葵素，如果切開土豆後長時間存放，龍葵素會分解產生劇毒的物質——蘑菇鹼。食用變質的土豆可能會導致中毒，表現為嘔吐、腹瀉、腹痛等症狀。
建議在食用土豆時現切現煮，以確保食品的新鮮和安全。如果需要提前準備土豆絲，可以將土豆切好後立即用水浸泡，以減少澱粉酶和多酚氧化酶的作用，防止氧化變色。浸泡的時間不宜過長，最好不要超過2小時。此外，土豆切好後最好放在冰箱中儲存，以延長儲存時間。如果不小心食用了前一天的土豆絲後出現了身體不適反應，一定要及時就醫。
