白木耳外觀結白,營養豐富,是非常好的補益食材,但日常買到的白木耳都是乾製的,需要經過水泡發之後才能食用,那白木耳要泡多久才能煮呢?
用冷水泡發白木耳用的時間相對較長,因為水溫過低,水只能慢慢的滲透到銀耳當中,但是這樣的泡發方法能最大程度的泡發最為完整的木耳,而且泡出來的木耳形狀透明,口感最好。
泡發方法:把銀耳的底部放入水中,讓其更充分的接觸到水,更快更好的泡發,期間可以每隔1小時換一次水,把殘留的灰塵和其他雜質清除掉。
如果用熱水泡發白木耳,其水溫在60度以上的話,通常只需20分鐘即可將白木耳泡發,因為熱水更易被銀耳吸收,所以泡發時間也相對較短。
幹銀耳泡一晚上沒有毒。
網傳幹銀耳泡一晚上會產生毒素,要是吃了這樣的銀耳會導致人體腹瀉、嘔吐等症狀,其實這並不是這種現象的發生與幹銀耳泡無關,因為幹銀耳即使泡一晚上,其本身成分除了營養價值降低外,不會產生有毒物質,而若是吃了泡發一晚上的銀耳,出現身體不適的,多半跟高溫天氣致使久泡的銀耳變質或泡銀耳的過程中,有不潔的物質進入有關。
短時間不能食用泡發銀耳的,要注意中途換水,或放入冰箱進行低溫泡發,以免變質,另外泡發銀耳時還需注意用密封的保鮮碗或保鮮盒裝置,避免有細菌或其他有害物質汙染了銀耳。
白木耳(銀耳)最好是選擇冷水泡發。
白木耳中的活性物質,若是經熱水泡發,會流失一部分營養在熱水中,而且熱水泡發的白木耳口感較軟爛,儲存時間短,不如冷水泡發的口感好易儲存,因此日常雖然熱水能很快的將銀耳泡發,但是為了保留銀耳最佳的口感以及營養成分,我們通常是採用冷水泡銀耳的。
木耳在開水中煮2—3分鐘左右就熟了。
如果喜歡吃爽脆口感的白木耳,通常水開後,放入焯2—3分鐘,迅速撈起,白木耳就熟了,可涼拌食用,但若是喜歡吃粘稠口感的木耳,就需要煮更長的時間,通常根據以下鍋具的不同,其耗時也有所不同。
白木耳外觀結白,營養豐富,是非常好的補益食材,但日常買到的白木耳都是乾製的,需要經過水泡發之後才能食用,那白木耳要泡多久才能煮呢?
選擇能煮至粘稠的白木耳,經完成泡發後,再使用合理的鍋具以及把握足夠的煮制時間才能讓白木耳出膠,變得粘稠。
白木耳有一種品種就是脆的,用於涼拌最好,而有一種是可以久煮變得軟爛、粘稠的,在挑選白木耳進行煮制的時候,就要事先問好商家要購買能煮的變粘稠的白木耳品種。
(1)用壓力鍋:1小時
壓力鍋通過液體在較高氣壓下沸點會提升這一物理現象,對水施加壓力,使水可以達到較高溫度而不沸騰,以加快燉煮銀耳的效率,能夠在最快的時間內煮好粘稠的銀耳。
做法:將泡好的白木耳和水放入壓力鍋中,煮20-30分鐘,放壓後再煮30分鐘左右即可煮爛煮粘稠。
(2)用電燉鍋或電砂鍋:4—5小時
電燉鍋或電砂鍋的火力小,燉煮的時間較長,但是能夠把銀耳燉煮的完全軟爛、黏稠。
做法:將泡好的白木耳放入電燉鍋中,加入適中的水量,直接燉煮4-5個小時即可粘稠。
(3)用電飯煲:2—3小時
電飯煲的火量中偏小,可一直燉煮,且不會把水燒乾,因而燉煮時間足夠就能讓白木耳變得粘稠。
做法:將泡好的白木耳放入電飯煲中,加入稍多些水,一直煮2—3小時即可,注意不要把水煮幹。
(4)用燉鍋:1—2個小時
功耗比電飯煲等電鍋要小很多,工作時,熱量由加熱源通過水緩慢而均勻地滲透至陶瓷燉盅中的食物,使燉品營養成份不會因過熱而破壞,另外燉鍋的火量可以控制,翻滾也比較多,是最合適煮銀耳的方式。
做法:將泡好的白木耳放入燉鍋中,加入的水量需多一些,之後放在煤氣爐上,大火燒開,再轉成小火燉煮1—2個小時就會粘稠。
首先銀耳含有豐富的膳食纖維,若是天天吃,容易刺激腸胃蠕動過快,引發腸胃不適感;其次銀耳雖然含有多種營養成分,但天天吃人體無法吸收代謝,不僅造成浪費,還可能引發身體不適。
建議:日常食用銀耳一週2—3次即可,一次吃15克左右即可。
幹銀耳比鮮銀耳好。
市面上購買到的銀耳一般以乾的為主,這是因為剛採摘下來的新鮮銀耳中含有卟啉類光感物質,食用這種新鮮銀耳後,其中的卟啉類光感物質會隨血液迴圈分佈到人體表皮細胞中,此時不能馬上晒太陽,因為這是一種感光物質,一旦受到太陽照射,就可能引發日光性皮炎,導致面板紅腫、癢痛,出現鮮紅色丘疹和水皰,但銀耳經過晒乾後,這種感光物質就基本去除了。