現在正是大閘蟹大量上市的時節,許多人都會買上幾隻嚐嚐鮮,而與大閘蟹相互禁忌的食物比較多,吃的時候一定要注意,那麼吃大閘蟹能喝酒嗎?
在吃大閘蟹的時候,如果是和黃酒、白酒一起喝,那麼是可以的。因為白酒、黃酒具有促進血液迴圈、驅寒、暖胃、除腥的作用,和大閘蟹一起吃,不僅能夠抵消螃蟹的寒性,還能消除蟹肉中的腥味。
但是大閘蟹不建議和紅酒、啤酒一起吃。
因為紅酒和大閘蟹一起吃時,喝酒裡面的鐵離子、單寧等成分,會和大閘蟹中的蛋白質等成分發生反應,不僅會生成難消化的物質,影響消化吸收,而且還會令螃蟹變得更腥,紅酒也變味了。
啤酒和大閘蟹一起吃,會加重寒性,而且啤酒含大量的維生素B1,螃蟹含有大量的嘌呤和甘酸,維生素B1是促進這兩種物質分解,在血液生成大量的尿酸,容易生成尿酸鈉、尿酸鈣等,若不能及時完全排除,會形成尿路結石或誘發痛風。
螃蟹性寒,而啤酒性涼,吃螃蟹時如果喝了啤酒,可以吃一些暖胃的食物,來中和寒性,比如說紫蘇湯、紅糖薑湯、羊肉湯、韭菜雞蛋湯等。
一些尿酸偏高的人群,在吃了螃蟹和啤酒之後,為了避免尿酸鹽沉積,可以多喝一些溫水,保證當天的飲水量在2L以上,這樣能夠促進尿酸鹽的排洩。另外,也可以喝一些蘇打水,也有助於體內尿酸的排出。
從中醫的角度來看,大閘蟹是屬於寒性的食物,在食用之後會使人胃腸寒氣過剩,對胃腸的消化功能有所損傷,若是同時吃一些寒性的食物,寒氣就更盛了,嚴重影響身體健康。
常見的寒性食物有:西瓜,香瓜,甜瓜,柚子,山竹,荸薺,梨子,香瓜,茄子,冷飲等。
大閘蟹和蝦、蚌等一樣都屬於軟甲殼食物,這類食物中都含有一定量的砷元素,和維生素C會發生反應,產生有害物質,雖然含量很低,若是經常如此食用會嚴重損傷肝臟。
常見的高維生素C食物有:獼猴桃,奇異果,葡萄,柿子,橘子,柚子等。
大閘蟹是高蛋白食物,而且都屬於優質蛋白,很多水果中鞣酸的含量很高,和蛋白質會相互反應,形成一種人體胃腸難以消化的絡合物,若是吃太多或經常如此食用,還可能出現胃石。
常見的含鞣酸高的食物有:柿子,君遷子,葡萄,李子,石榴,茶葉。
大閘蟹是寒性的食物,和富含脂肪的食物不能一起吃,這兩種食物一起吃時容易出現胃腸不適,可能會消化不良、腹瀉。
常見的高脂肪食物有:牛油果、大肥肉、花生米等。
還有一些食物,含有豐富的澱粉、纖維素,在吃了之後會在腸道內產生氣體,此時如果再吃像大閘蟹這樣不易消化的食物,可能會影響腸胃健康。
常見的產氣食物包括:紅薯、黑豆、雪蓮果等。
大閘蟹死後的僵硬期和自溶期大大縮短,蟹體內的細菌會迅速繁殖並擴散到蟹肉中,使食者嘔吐、腹痛、腹瀉。
因此買大閘蟹時要挑選新鮮活蟹,一般新鮮大閘蟹外殼呈青黑色,具有光澤,臍部飽滿,腹部白潔。而垂死的蟹外殼呈黃色,蟹腳較軟,翻正困難。
吃大閘蟹的時候還要注意,要將大閘蟹裡面蟹胃、蟹心、蟹腮、蟹腸都去掉,這些裡面的髒東西多,不能吃。
大閘蟹是養在水中的,可能會有髒東西在大閘蟹表面,因此在吃大閘蟹之前,建議先將大閘蟹放入清水中養1-2天,讓大閘蟹吐出泥沙,然後蒸之前要用小刷子仔細刷洗大閘蟹的各個部位,這樣吃起來既沒有沙子,也乾淨健康。
注意不要多吃,大閘蟹每人每天吃1-2只最合適了,因為大閘蟹的蟹膏、蟹黃的膽固醇含量非常高,健康人都要控制膽固醇攝入量。
吃大閘蟹的時候最好搭配姜醋,不僅能夠中和大閘蟹的寒性,還有殺菌殺蟲的效果。
大閘蟹蒸熟後要趁熱吃,大閘蟹冷了就不好吃了。萬一吃不完,剩下的一定要儲存在乾淨、陰涼通風的地方,吃時必須回鍋再煮熟蒸透。
大閘蟹性涼,脾胃虛寒、大便溏瀉、風寒感冒、經常性痛經的人群不建議食用;另外,孕婦也不建議吃大閘蟹,特別是蟹爪。
大閘蟹的膽固醇、蛋白質含量較高,肥胖、高血脂、痛風、肝炎、心血管疾病人群不宜食用。