空心菜中粗纖維含量極為豐富,由纖維素、木質素和果膠等組成。果膠能使體內有毒物質加速排洩;木質素能提高巨噬細胞吞食細菌的活力,殺菌消炎;另外空心菜中的大量纖維素,可增強腸道蠕動,加速排便。
空心菜搭配營養美味的蛋類,有護眼、抗衰老的功效。
空心菜搭配溫中活血的雞肉,對於降低膽固醇的吸收有明顯的效果。
空心菜又名蕹菜、無心菜、通心菜,為一年生或多年生草本植物,以綠葉和嫩莖供食用。原產於熱帶地區,廣泛分佈於東南亞地區。現我國華南、華中、華東和西南各地普遍栽培,是夏秋季的重要蔬菜。
一般人皆可食用。尤其適合便祕、高血壓、糖尿病患者食用。體質虛弱、脾胃虛寒、腹瀉者應慎用。
1、選購空心菜時,以色正、鮮嫩、莖條均勻、無枯黃葉、無病斑、無須根者為質優。
2、空心菜容易腐爛,存放時間僅兩三天,以紙包裹冷藏可延長一兩天。
3、空心菜宜以大火快炒,避免烹煮的時間過久而造成營養成分的流失。烹調前將空心菜泡在水中,等莖葉恢復翠綠後再烹煮,炒出來色澤、口感更佳。