排骨有很高的營養價值，除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。具有滋陰壯陽、益精補血的功效。
福州菜，作為閩菜的一脈分支，其特點為味道偏甜、酸、淡，從這個意義上講，這道福州名菜醉排骨倒是名副其實。做成的醉排骨因為香味濃郁、外脆裡嫩、酸甜微辣，令人陶醉、心醉，故取名醉排骨。
食材準備：排骨、醬油、白砂糖、香醋、番茄醬、荸薺、濃縮橘汁、咖哩粉、芝麻醬、香油、大蔥、大蒜、味精、姜、澱粉、花生油。
製作步驟
1、將排骨切小塊，加蘇打、精鹽、料酒抓勻醃製一個晚上待用；
2、澱粉、醬油、味精、鹽、水各適量調勻成粉漿；
3、將裡切好的排骨上漿掛糊，備用；荸薺拍扁切碎，每粒四開切；
4、蔥去根鬚，洗淨，取蔥白切珠，蒜頭切茸；
5、將醬油、白糖、香醋、番茄醬、橙汁、咖哩粉、麻醬、香油、味精和蔥、蒜、薑末和水調在一起待用；
6、鍋置旺火上，下花生油燒七成熱時，倒入上漿的裡排骨炸熟呈金黃色，撈起，瀝乾油；
7、炒鍋放少量油，下入荸薺，再下入排骨翻炒均勻。排骨、馬蹄倒入調好的味汁盆中，翻顛幾下即成。
排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。
排骨有很高的營養價值，具有滋陰壯陽、益精補血的功效。
