油潑面是一種特色麵食,其香味濃郁,口感香辣,而製作油潑面時,要放什麼調料呢?油潑面放十三香嗎?以下為你解答。
油潑面放什麼調料
油潑面是一種傳統特色麵食,起源於周代,現較為出名的是陝西油潑面,又叫做扯麵、拽面等,其主要的調料有辣椒粉、花椒、蔥、姜、蒜等,而蔥薑蒜這三種調料主要是起到提鮮的效果,花椒麵、辣椒麵是油潑面的靈魂所在,也是其主要特色之一,當然製作油潑面時也可根據自己的喜好更換食材。
油潑面放十三香嗎
一般不放。
十三香又叫做十全香,主要是13種具有特色香味的中草藥加工而來,包括殺人、肉桂、花椒、木香、白芷等,其鮮味濃郁,常被用來作為調味料,而在製作油潑面時,主要是使用花椒粉、辣椒麵和蔥花碎提香,一般並不需要放十三香,當然想要油潑面味道更鮮,也是可以適量的放1-2勺的,並不會對食物原本的口感有所影響。
油潑面的醬汁怎麼調配
油潑麵醬汁的調配方法如下:
1、首先準備生抽20克、醋20克、大蒜200克、芝麻20克、辣椒麵20克、油20克。
2、然後將大蒜去皮,清洗乾淨後切成蒜末放入碗中。
3、接著在蒜末中加入生抽、醋、辣椒麵、芝麻,緊接著用勺子攪拌均勻。
4、最後在鍋中倒入適量的油,燒油至冒煙時,將油倒入醬料中即可。
家庭油潑面的做法
油潑面
食材:寬麵條、菜籽油、香醋、生抽、食鹽、辣椒麵、青菜、蔥花、姜、蒜、花椒粉。
做法:
1、首先在鍋中倒入適量的水,將寬麵條和青菜煮熟後撈出。
2、接著在放入麵條和青菜的碗中撒上花椒2勺、味精1勺、醋2勺、生抽2勺、辣椒麵3勺、蔥、姜、蒜1-2勺,具體可根據自身口味調配。
3、最後在鍋中倒入適量的油,大火燒,油開始冒煙時,淋在麵條上,之後充分攪拌均勻即可食用。
注:在潑油時,要穿戴好防護衣物,以免熱油濺到人體暴露的面板上,出現紅腫等不適情況。