一般在買芡實的時候，可以發現裡面既有整個的芡實也有半開的芡實，那到底是半開的好還是整個的好呢？
只要是質量合格的，那麼都是可以的。
對於晒乾的芡實來說，因為其中的澱粉含量很高，質地比較脆，所以在其儲存、運輸的過程中就會很容易出現裂開的情況。
但裂開之後並不會影響到芡實的藥用價值以及營養功效，而且相對來說碎的芡實會更容易析出營養成分，所以只要購買回來的是質量合格的芡實，那麼就都是可以用來食用的，在挑選的時候可以不用太過於在意其完整性。
各有優點。
白芡實一般指的是新鮮的芡實，將新鮮的芡實剝掉外皮之後，其裡面的果肉就是白白嫩嫩的，可以直接食用也可以用來煲湯，其口感是十分脆嫩的，但是因為水分含量較多，所以並不能長期儲存。
因此市面上比較常見的還是紅芡實，是將芡實不剝皮直接晒乾後製作而成的，其中水分含量極少，可以儲存較長的時間，但是質地較硬，需要煮熟後才能吃，吃起來口感比較軟糯。
泡水、煮粥、煲湯等。
芡實中含有豐富的營養成分，是生活中一種比較常見的食材，其食用方法也是比較多的。對於新鮮的芡實來說，既可以少量生吃也可以煮熟後再吃；而對於幹芡實來說，因為其質地比較硬，所以需要徹底煮熟之後再吃，以免對腸胃造成較大的負擔。
比較常見的食用方法有泡水、煮粥、煲湯等，需要注意的是，如果是泡水的話，裡面的芡實並沒有被泡熟，因此是不建議食用的。
1、煮前浸泡：芡實的質地比較硬，而且其外皮十分緻密，水分很難進入到裡面，因此芡實也是不容易被煮爛的，在煮芡實之前，建議可以將芡實先放在清水裡面浸泡1-2個小時，待其吸飽水分之後再煮，這樣能夠更快地被煮熟。
2、高壓鍋煮：如果來不及浸泡或者趕時間的話也可以選擇用高壓鍋來煮，在高壓狀態下也能夠使芡實更快地被煮爛。
