早上去市場購買了一些麵粉，打算製作紅糖發糕，而紅糖發糕和紅糖饅頭有什麼不同呢？為什麼饅頭蒸出來像發糕呢？以下為你解答。
紅糖發糕和紅糖饅頭都是日常生活中常見的食材，其選用的主材料都是麵粉和紅糖，而這兩者在做法上是有一定區別的，紅糖發糕是將酵母粉、麵粉、紅糖和溫水一起製作成麵糊，但紅糖饅頭是將這些材料用手揉搓成麵糰，然後發酵之後排出空氣，使麵糰增加彈性，在口感上紅糖發糕軟糯蓬鬆，紅糖饅頭雖軟糯卻有嚼勁。
若是製作的饅頭蒸出來像發糕，多半是因為麵糰第一次發酵時間不對，一般為30分鐘左右，麵糰變為原本麵糰的1.5倍到2倍即可，也有可能是因為面發之後，沒有加入適量的乾麵揉搓，將內部的空氣排出乾淨，這樣會使饅頭之間的空隙較大，從而類似發糕。
建議用中筋或低筋麵粉。
麵粉是製作發糕的主原料之一，而市面上的麵粉種類居多，按照蛋白質含量來劃分的話，簡單的可分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉三種，在製作發糕時一般建議用低筋麵粉或中筋麵粉，因為這兩類麵粉易成團，製作的麵糊鬆軟有彈性，且蒸出的發糕蓬鬆、軟糯。
1、首先準備紅糖、酵母、紅棗、中筋或低筋麵粉適量。
2、將紅糖用溫水溶解，然後放涼加入酵母攪拌均勻。
3、麵粉過篩後倒入酵母紅糖水中，攪拌均勻成麵糊，蓋上保鮮膜發酵30分鐘，至原本的兩倍大即可。
4、將紅棗清洗乾淨去核，放入麵糊上，在蒸籠中蒸20分鐘，關火燜3-5分鐘即可。
