我買了幾隻螃蟹，打算蒸著吃，有人告訴我要背朝下蒸，但是我看別人都是背朝上蒸的，那麼究竟蒸螃蟹背是朝上還是朝下呢？
背朝下比較好。
螃蟹在蒸的時候，將肚子朝上，螃蟹背殼向下放，這樣螃蟹的膏汁就不會流失，鮮味就鎖住了。螃蟹受熱後，內部壓力增大，會導致膏汁從蟹殼縫隙溢位。螃蟹的腹部縫隙較多，如果腹殼向下放，膏汁流失的渠道也比較多影響食用口感，而且這樣蒸出來的螃蟹不容易掉爪，蟹體完整，色澤紅潤明亮，上桌才會有食慾。
15-20分鐘左右。
蒸螃蟹時，先用大火蒸5分鐘，再改小火蒸15分鐘。如果是大螃蟹，個頭很大的螃蟹需要蒸的時間加長一些，大螃蟹也是先用大火蒸5分鐘，再改小火蒸20分鐘就能熟透而且完全殺菌了。螃蟹蒸熟後要乘熱吃，螃蟹冷了就不好吃了
蒸食更好。
水煮可使蟹中腥味物質和可溶性營養成分大量擴散到水中，失去蟹的鮮嫩風味和營養價值；生活在海底的海蟹，以小蝦和其他海洋微生物等為食，鰓中存有不少汙泥、雜質、寄生蟲等，如用水煮，這些汙染物會隨水進入腹腔，影響風味和衛生；
而且蒸比水煮溫度高，因而熟的快，可縮短烹製時間，最大限度地保持鮮蟹本味，食之口感鮮美，營養成分豐富。同時採用蒸食還可殺死蟹體內的寄生蟲，確保肉質潔淨，含水分少，色澤紅潤明亮，蟹體形態完整。
1、首先準備半盆清水和一把舊牙刷。
2、放入要清洗的螃蟹，不要擔心螃蟹會到處亂跑，它會鑽進水裡。有個別螃蟹會跑出來，把它抓住或趕進水裡就行了，一會就安靜了。浸泡十分鐘左右就可清洗了。
3、抓住螃蟹的兩邊，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。然後清洗螃蟹的兩側及腳和鉗的根部。
4、這裡是最關鍵的一步，膽子小了可不行。抓住雙鉗（用牙刷柄從下向上挑起雙鉗的關節處，用抓蟹的拇指和食指順勢沿鉗根向上用力抓住蟹鉗。個別凶猛的螃蟹可先向下壓幾下鉗子或敲打幾下）開啟腹蓋，在中間從裡向外擠出排洩物。
5、清洗螃蟹的腹蓋內的髒物及蟹鉗，這樣螃蟹算是清洗完成了。
6、將清洗完成的螃蟹放入有大半鍋清水的鍋內，（不放水的話螃蟹會亂跑的）全部洗完後加滿清水浸泡約十分鐘再衝洗，目的是清洗掉洗螃蟹時帶入的髒水。
如果怕螃蟹夾手，先準備一盆約45度的熱水，也就是手放入水中不感到燙就行（太燙了螃蟹的腳會脫掉）。將螃蟹肚子朝上逐一放入水中，等它翻過來時就已經喝了熱水嗆暈了。這樣做的好處是螃蟹只是暈了過去，任你擺佈不會再夾你的手指了，並且也不會影響螃蟹的鮮美，然後再按清洗步驟進行即可。
