炸茄子的味道很香,吃起來也非常酥脆,很多人冬天的都時候都會在家做炸茄子,但是也有很多人不知道炸茄子是用麵粉還是澱粉,一起來看看吧!
建議將麵粉和澱粉混合使用。
如果只用麵粉,那麼炸出來的茄子外皮會比較脆硬,不夠酥,口感不好;而如果只用澱粉,茄子的外皮就會不脆,偏軟。用澱粉和麵粉混著成麵糊裹在茄子外面炸,既能夠保持茄子的鮮嫩口感,外皮也會比較酥脆好吃。
在炸茄子之前,用淡鹽水把茄子泡10分鐘左右的時間,然後撈起來,瀝乾水分,這樣做的原因是讓茄子的細胞中吸滿水分,在油炸的時候就不會很吸油了。
在炸茄子之前,將茄子放在澱粉和麵粉混合的粉中裹上一層乾粉,這樣茄子就不容易吸油了。
想要茄子外面脆皮更脆,可以炸兩遍,第一遍炸熟,第二遍炸脆。
1.油溫燒至5-6成熱,茄子放在麵糊中沾滿面糊,放到燒熱的油鍋中,中小火慢炸5分鐘左右,至兩面發黃即可撈出。
2.將油燒至7成熱,將茄子放進去復炸,大火炸1分鐘即可出鍋。
食材:茄子200克,低筋麵粉50克,油20克,玉米澱10克,泡打粉2克,鹽1克,胡椒粉1克,椒鹽2克。
做法步驟:
1、備好一根長紫茄;
2、低粉里加入少許泡打粉。
3、再加入少許玉米澱粉。
4、加少量水調成略稠的糊狀,加入少量鹽。
5、加入胡椒粉拌勻,調好麵糊後,再將茄子切成片狀。
6、將茄子表面沾滿面糊,倒入油。
7、油熱到七成時,用筷子一個一個的夾著茄子往裡放。
8、炸到兩面金黃即可撈出。吃時表面撒上些椒鹽。