我們在吃火鍋的時候，可以選擇用大骨煮湯做湯底，也可以用牛肉煮湯來做湯底，吃起來會更加美味，那麼火鍋牛肉湯底怎麼做呢?
牛肉1000克、白蘿蔔500克、香菇200克，還需要調味品，需要準備好小紅辣椒5克、香菜10克、姜10克、蒜15克、八角2個、乾紅辣椒5克、豆瓣醬20克、醬油10毫升、鹽8克、白糖5克、料酒5克、食用油20毫升、幹辣椒麵5克、白芝麻5克、水1000毫升。
1.把牛肉切成塊、白蘿蔔也需要切成塊、香菇切成塊，薑切片、蒜切成末、幹辣椒切段、香菜切段，小紅辣椒切段。
2.把牛肉冷水的時候就下鍋焯一下。在焯水的過程中需要在鍋中放入一半的薑片、料酒，焯好之後撈出就可以備用。
3.在鍋中需要倒入10毫升的食用油，等到油熱的時候就可以選擇放入豆瓣醬、乾紅辣椒進行煸炒，出紅油的時候就可以放入薑片和八角一起煸炒出香味。
4.把焯好的牛肉，直接放入鍋中煸炒，然後再加入糖、醬油煸炒好。
5.在鍋中加入水，把鹽放入鍋中調味，等到水煮開的時候，把牛肉燒熟，把白蘿蔔放入鍋中，焯一下水之後撈出備用。
6.把香菇焯水，撈出之後放到白蘿蔔上備用，把壓好的牛肉直接撈出，放到在香菇上，在其中倒入適量的原湯。
7.再把幹辣椒麵、蒜末、白芝麻全部放到牛肉上面。
8.等到炒鍋中倒入剩下的食用油，等到油溫七八成熱的時候就可以關火，直接潑在幹辣椒麵上，最後一撒上香菜和小紅辣椒，火鍋湯底就製作好了。
把牛肉放到清水裡，多洗幾遍，而且也要多換幾次水，準備好調味料，需要蔥段、八角、花椒、辣椒、薑片、香葉和桂皮。牛肉放入鍋中之後，再加入適量的水，沒過肉塊就可以了，然後加入調味料。還需要加入適量的鹽、老抽、生抽以及料酒，搖晃均勻之後，鍋加蓋密封之後開始燉煮。煮熟之後關火，用餘熱繼續燜1個小時再開蓋，牛肉撈出之後需要瀝淨滷水，然後再切成薄片，澆上一些滷水就可以吃了，也可以把牛肉切成片，之後搭配上醃青蒜和辣醬醮著吃，味道也非常好。
牛肉湯蛋白質的量很豐富，而且氨基酸的組成是接近人體需要的，吃牛肉湯是可以幫助提高機體的抗病能力，還可以對生長髮育有好處，特別是補血益氣的功效很強，而且吃牛肉湯是可以起到暖胃效果的。
牛肉湯擁有補中益氣、滋養脾胃的效果，同時吃牛肉湯還可以發揮出強健筋骨、化痰息風的功效存在，對於身體比較虛弱的人群來說，吃牛肉湯無疑很適合。吃牛肉湯還可以起到安胎補神的效果。
一般來說燉牛肉的時候，我們要選擇有筋或者是白色筋膜、肥瘦相間的牛肉才行，這種牛肉湯是最適合用來燉湯吃的，燉好之後的肉質吃起來軟爛鮮嫩，而且鮮香可口。
