青蟹很多地方在秋季的時候會吃，蟹大家平時應該都吃過，螃蟹啊、大閘蟹等等之類的，那麼怎麼知道青蟹有沒有膏？
青蟹只有在性腺成熟的時期才會有蟹膏，而不同地區的青蟹性腺成熟的時間不一樣，浙江的青蟹性腺成熟期在4到10月份，而臺灣地區的一年四季青蟹都可繁殖，因此要先判斷青蟹是否處於性腺成熟期。
青蟹有蟹膏的時候一般都是肉質飽滿，精囊和脂肪都很飽滿，肚子和腿捏起來都很實在，不空，腹部發白，這樣的青蟹才會有飽滿的蟹膏。
青蟹一般在10月份左右是蟹膏最多的時候。
蟹膏是公蟹的精囊、脂肪、組織液等成分，是公蟹體內特有的成分，一般性腺成熟的季節就有蟹膏了，但是天氣變涼之後，青蟹的脂肪蓄積比較多，膏更為飽滿，因此秋季的青蟹膏更好。
1、蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實;殼背呈黃色的，大多較瘦弱。
2、肚臍。肚臍凸出來的，一艘都膏肥脂滿;凹進去的，大多膘體不足。
3、螯足。凡螯足上絨毛叢生，都較健壯;而螯足無絨毛，則體軟無力。
4、活力。將河蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉翻身的，活力強，可儲存;不能翻回的，活力差，能存放的時間不長。
5、雄雌。農曆八月母蟹最肥，蟹黃足;農曆九月公蟹最香，蟹脂多。不過，吃河蟹的時間比較短，10月和11月是最好的，而農曆9月以吃雌蟹為佳。
原料：青蟹，大米，鹽，姜，胡椒粉。
製法：
1、大米洗淨放入高壓鍋，加足量清水煲粥。
2、青蟹洗淨，內臟洗淨，蟹肉部分從中對剖即可。
3、姜切絲，隨青蟹一起放入煲好的白粥鍋中。
4、放入青蟹、薑絲，並開大火煲熟青蟹。
5、放適量鹽和生抽，生抽是上色的，胡椒粉拌勻即可。
