吃蔬菜的時候要將根莖去掉是諸多人的習慣，蔬菜的根又苦又硬，味道不佳，營養價值相必有不佳，但是很多蔬菜的根葉是可以食用的，如香菜根，香菇根，蘿蔔菜根等，這些食物的根不僅可以食用，食用價值也是極高的，蔬菜那麼多種，菠菜的根可以吃嗎？
可以吃。
又嫩又新鮮的菠菜根是完全可以食用的，而且可以單獨出來做成美味佳餚，只吃菠菜莖葉不吃菠菜根的做法，既是食材的浪費，也是營養的浪費，諸多資料都有記載菠菜根的營養保健功效。
菠菜葉重在生津潤燥，菠菜根則有補血調中的功效，吃菠菜根有補血止血、利五臟、通腸胃等功效。
菠菜根中富含纖維素，維生素以及礦物質，不含有脂肪，堅持食用菠菜以及菠菜根，能有效控制和預防糖尿病，降血糖，降血脂。
原料：雞內金12克，鮮菠菜根250克，大米適量。
做法：將菠菜根洗淨後切碎，加水適量和雞內金煎煮0.5小時，再加入大米，煮成粥即可。
功效：止渴潤燥，利五臟。
原料：百部15克，百合，菠菜根各30克，雪梨1個。
做法：將雪梨去皮和核，切小塊，菠菜根洗淨切段，百部，百合用水沖洗一下，將以上四種材料放在砂鍋中，加水適量，煮40分鐘即可。
功效：神經潤燥，補血養虛。
原料：菠菜根50克，口蘑15克，鹽適量。
做法：菠菜根洗淨切碎，口蘑洗淨後切片一起放入鍋中加知量清湯煮至根熟磨軟加，最後加鹽入碗中即可食用。
功效：清熱消炎，降血糖，調節身體代謝平衡，適合於糖尿病患者。
菠菜根是紅色的，自古菠菜有紅嘴綠鸚哥，吃菠菜忌去根部，菠菜根作為為數不多的蔬菜，食療作用頗高，建議吃菠菜留根，此外要烹飪前建議用水焯燙一下，去除菠菜中的草酸。
